Le petit-déjeuner est un repas très apprécié. Quelle meilleure façon de commencer la journée qu’avec un aliment savoureux ? Les préférences matinales sont nombreuses, ce qui explique les dizaines de recettes de petit-déjeuner existantes. Les cuisines internationales ont chacune leurs propres traditions de petit-déjeuner, du copieux Nasi Lemak à base de riz de Malaisie aux restes de chilaquiles réutilisés du Mexique.
Les États-Unis et le Royaume-Uni ont également la chance de posséder de grandes traditions culinaires pour le petit-déjeuner. Bien que les aliments de part et d’autre de l’Atlantique puissent sembler similaires, il existe en réalité une différence assez importante entre un petit-déjeuner américain et un petit-déjeuner anglais complet, ce qui est suffisant pour susciter le débat. La consommation britannique de haricots au petit-déjeuner suscite des opinions divergentes. À l’inverse, un plat américain est souvent accompagné d’un aliment sucré comme des gaufres ou des crêpes, un accompagnement déroutant pour certains avec un morceau de bacon ou des œufs.
Ensuite, il faut tenir compte de la tradition qui se cache derrière chaque plat. Le petit-déjeuner anglais complet est un plat vénérable, vieux de plusieurs siècles, tandis que le petit-déjeuner américain est un repas plus ouvert, influencé par le marketing du XXe siècle. Aux États-Unis, on peut entrer dans un restaurant et assembler spontanément des aliments, ce qui contraste radicalement avec les combinaisons bien pensées d’une assiette anglaise. De telles subtilités révèlent un contraste fascinant dans les attitudes culinaires.
Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner américain ?
Du classique diner américain au petit-déjeuner des chaînes de restauration rapide, qui séduit de plus en plus, le petit-déjeuner est un élément important de la cuisine américaine. La plupart des Américains prennent leur premier repas à la maison, souvent une simple bouchée comme un bagel ou un smoothie. Il y a aussi les céréales, un aliment popularisé par le marketing du XXe siècle qui reste un favori des Américains. Cependant, surtout le week-end ou lorsqu’on le mange à l’extérieur, le petit-déjeuner américain est une expérience plus nourrissante.
Le repas comprendra presque certainement des œufs, le petit-déjeuner américain le plus populaire, suivis de toasts, qui constituent la deuxième option fiable. Si de la viande est dans l’assiette, elle sera salée et prendra la forme de bacon ou de saucisses pour le petit-déjeuner. Les pommes de terre sont un complément populaire, souvent préparées en hachis, mais toujours prêtes pour un assortiment de pommes de terre pour le petit-déjeuner.
Que ce soit dans l’assiette ou en accompagnement, les Américains adorent les aliments sucrés au petit-déjeuner. Il s’agit généralement de pancakes, peut-être d’une gaufre ou d’un petit pain à la cannelle. Pour l’accompagner, on utilise généralement du jus d’orange et du café. Ajoutez le tout et vous obtenez un plat de petit-déjeuner américain qui se prête à toutes les situations. Lorsqu’ils commandent au restaurant, les clients mélangent et associent les éléments selon leurs goûts et notent leur façon préférée de cuire les œufs.
Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner anglais complet ?
Le petit-déjeuner anglais complet est un plat national dont l’origine remonterait au 15e siècle. Issu des domaines ruraux de la classe supérieure, ce repas comprenait délibérément des plats impressionnants destinés à mettre en valeur la richesse culinaire. Au 20e siècle, le petit-déjeuner anglais complet s’est adapté à la routine matinale de tous, apprécié par beaucoup dans les restaurants décontractés de Greasy Spoon.
La composition précise d’un fry-up (son autre nom) varie selon les régions, mais il comporte plusieurs éléments déterminants. Tout d’abord, et peut-être le plus important, il y a la viande. Il s’agit généralement d’une combinaison de saucisse et de bacon de dos, bien que du bacon à l’américaine soit également utilisé. Les tomates grillées ou frites, coupées en deux, apportent une touche de couleur et d’acidité. Le pain est un autre ajout obligatoire, généralement sous forme frite ou grillée. Étant donné que c’est le petit-déjeuner, les œufs font partie du repas, généralement préparés sur le pouce. Et les haricots cuits au four lient toute l’assiette, mélangeant le tout dans des bouchées variées en sauce.
Ce plat est apprécié dans tout le Royaume-Uni, chaque pays possède donc sa propre variante régionale. Plus précisément, le petit-déjeuner anglais complet est souvent accompagné de boudin noir ou blanc, qui n’est pas la même chose que le pudding américain, ainsi que de bubble and squeak, une version revisitée des restes composée de pommes de terre, de chou et d’autres légumes rôtis. Le repas est servi avec une tasse de thé ou de café, seul ou avec un groupe d’amis dans un cadre décontracté.
Le petit-déjeuner américain n’a pas de combinaison d’ingrédients définie
Le petit-déjeuner aux États-Unis peut prendre de nombreuses formes et, contrairement à son homologue anglais, le nom n’est pas lié à un assortiment spécifique d’ingrédients. Entrez dans un hôtel et vous aurez droit à un petit-déjeuner continental, qui est un clin d’œil à la cuisine plus légère de l’Europe continentale. Il s’agira d’un assortiment de pâtisseries, peut-être d’un yaourt, le tout arrosé d’une tasse de café.
Cette interprétation du petit-déjeuner américain est plus légère, plus moderne et moins classique. Les grandes assiettes de dîner, remplies d’œufs, de viandes, de pommes de terre et de sucreries, sont plus traditionnelles et permettent de bien commencer la journée. Outre les nombreuses possibilités de combinaison, il faut également tenir compte du caractère régional du plat.
Dans le Sud, on retrouve souvent dans les assiettes du petit-déjeuner le fameux mélange de biscuits et de sauce à la saucisse. Au Texas, et plus particulièrement à Austin, on trouve des migas, des œufs brouillés associés à des lanières de tortilla frites. Souvent, elles sont servies avec des tortillas pour un taco de petit-déjeuner migas fait maison, avec du chorizo et des haricots.
Pendant ce temps, dans le Midwest, on se tourne vers les petits-déjeuners simples et copieux. Ces plats, qui peuvent être à la fois sucrés et salés, contiennent différents composants savoureux, tous liés entre eux par des œufs. Ainsi, même la présence de plusieurs aliments dans une même assiette n’est pas une nécessité pour un petit-déjeuner américain.
Le petit-déjeuner anglais complet est servi avec une touche régionale respectée
Tout comme le petit-déjeuner américain, la version anglaise intègre de nombreux aliments différents. Des pancakes aux pikelets ou crumpets, en passant par une côtelette de porc entière ou même du hareng, le plat se prête à de nombreuses associations. Cependant, cela ne veut pas dire que chaque ajout est fait au hasard. Au contraire, il y a un respect pour la tradition, avec des opinions controversées sur ce qui doit figurer dans une assiette de petit-déjeuner.
Les pommes de terre rissolées suscitent le débat, et leur ajout au petit-déjeuner, plus récent, en rebute certains. En fait, les pommes de terre sous toute autre forme que celle des bulles et des grincements sont souvent considérées comme une déviation du classique. Le même dédain s’applique aux autres légumes : une photo de petits pois sur un petit-déjeuner anglais complet a suscité l’indignation sur Internet. Certains considèrent les tomates, les champignons et les haricots comme des composants facultatifs, renforçant la viande et le pain comme la pierre angulaire du plat.
C’est dans la diversité de ce duo glucides et protéines que le petit-déjeuner anglais tire son caractère régional. Le pain peut être de tout, des galettes d’avoine de style Staffordshire au pain soda brun irlandais, en passant par les butteries, un petit pain à base de saindoux. Les viandes peuvent inclure de nombreuses saucisses différentes, du hachis salé ou différents types de poisson fumé dans les régions côtières. Cependant, ce qui manque, c’est le style d’assemblage américain à faire soi-même : tout n’est pas le bienvenu dans une assiette de petit-déjeuner anglais. Et il ne peut certainement pas être assemblé spontanément comme son homologue américain.
