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Rien ne dit « les fêtes » comme un réfrigérateur rempli de restes de dinde… encore une fois. Il peut être difficile de réutiliser ces morceaux riches en protéines dans des repas dont vous ne vous lasserez pas, alors sur ce point, permettez-nous de vous présenter la pâte de curry thaï. Si vous n’avez jamais travaillé avec elle auparavant, la pâte de curry thaï (alias prik gaeng) marie une corne d’abondance complexe d’aromates pulvérisés. Elle comprend généralement une combinaison épicée-sucrée d’échalotes, de gingembre, d’ail, de piments et de pâte de crevettes, mais d’autres ingrédients savoureux comme la citronnelle, le galanga, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le cumin, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle sont courants.
Les restes de dinde cuite peuvent techniquement se conserver quelques jours au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur sans se gâter, mais la dinde a la réputation de sécher au réfrigérateur. Cette pâte savoureuse peut faire le travail supplémentaire lorsque vos restes de dinde ont perdu beaucoup de leur humidité, de leur saveur et de leur qualité globale. Le profil sucré-épicé de la pâte de curry thaï en fait une paire idéale pour la dinde sucrée et salée, et sa texture la rend facile à incorporer à votre viande râpée. Mélangez simplement le tout dans un bol jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. De plus, vous pouvez garder un pot de pâte de curry thaï à portée de main dans le réfrigérateur pour l’utiliser dans de futures recettes. Une petite quantité suffit pour cet ingrédient percutant ; commencez par une ou deux cuillères à soupe seulement, et ajoutez-en progressivement plus selon votre goût.
Faites sauter votre dinde à la thaïlandaise
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Lorsque vous réfléchissez à des recettes de dinde au curry, gardez à l’esprit que différentes pâtes de curry thaïlandaises offrent différents degrés d’intensité. Les pâtes de curry Massaman, Panang et jaune sont moins épicées, tandis que les pâtes de curry rouge et vert sont plus piquantes. Toutes ces pâtes sont disponibles chez une grande variété de détaillants, des épiceries asiatiques spécialisées aux Whole Foods Markets. Différentes épiceries comme Trader Joe’s proposent également des sauces au curry thaïlandaises, qui fonctionneraient parfaitement comme condiment savoureux à mélanger avec vos restes de dinde. Des points bonus si vous préparez votre propre pâte de curry thaïlandaise à la maison !
Ces pâtes savoureuses conviennent aussi bien aux recettes chaudes que froides, et si vous trouvez que vous en avez un peu trop mis, vous pouvez toujours ajouter un peu de mayonnaise pour atténuer le piquant. Alternativement, selon votre recette, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco pour aider à atténuer le piquant et ajouter une touche complémentaire de douceur.
Votre dinde au curry serait un délice dans un chili ou dans une salade de poulet au curry réinventée à base de volaille effilochée à la fourchette, de pâte de curry thaï, de mayonnaise Kewpie, d’oignon rouge coupé en dés, de céleri, de pommes jaunes et de raisins verts coupés en deux. Pour tirer le meilleur parti de vos restes, préparez de savoureux sandwichs à la dinde au curry sur des petits pains à sandwich avec une salade de chou rouge croquante, une couche de mayonnaise et du jus de citron vert fraîchement pressé.
