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Les fruits pochés sont un dessert facile et élégant à préparer sans avoir à allumer un four. Les liquides de pochage varient du vin aux agrumes en passant par le beurre et bien plus encore. Pour une application de pochage sucrée, ces liquides nécessitent l’ajout de sucre. Cependant, le thé sucré vous épargnera l’ingrédient supplémentaire et donnera une riche saveur aromatique à vos fruits pochés.
Le thé sucré est une tradition classique du Sud qui utilise généralement du thé noir aromatisé au citron, infusé avec une bonne quantité de sucre et servi glacé. Il a depuis gagné en popularité, englobant une grande variété de saveurs de thé et de marques en bouteille. Par conséquent, vous n’avez même pas besoin de préparer votre propre thé sucré pour pocher le liquide – vous avez l’avantage du choix avec le thé sucré en bouteille, vous permettant de choisir à la main différentes saveurs de thé à associer à votre fruit préféré.
Non seulement le thé sucré contient tout le sucre dont vous avez besoin, mais c’est aussi un liquide infusé avec une longue liste d’herbes, d’épices et, dans de nombreux cas, de zeste de fruits. Réchauffer le thé tout en pochant les fruits fera encore plus ressortir les arômes des épices et des herbes tout en rehaussant les tanins amers pour un dessert poché avec une profondeur de saveur significative. Le thé sucré fournit une base complexe sur laquelle vous pouvez vous appuyer en ajoutant des épices similaires ou complémentaires au mélange. En fait, ajouter des épices, des écorces de fruits et des herbes fraîches sont également des moyens de rehausser le thé sucré que vous prévoyez de boire !
Conseils pour braconner
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Le pochage est une méthode assez rapide et efficace pour transformer les fruits en desserts juteux et savoureux qui ont le goût d’une garniture à tarte et qui permettent une présentation époustouflante. De plus, le liquide de pochage se transforme en une délicieuse réduction multi-usage que vous pouvez verser sur les fruits pochés, utiliser comme sirop simple pour les cocktails ou les sodas italiens, ou comme liquide de conservation pour conserver les fruits pochés au réfrigérateur.
Vous avez plusieurs possibilités d’exécution pour cette méthode de cuisson lente et basse, notamment l’immersion, l’immersion partielle, le pochage peu profond et le pré-pochage. L’immersion recouvre complètement les fruits dans le liquide de pochage en plaçant du papier sulfurisé ou un poids sur les fruits pour les maintenir immergés. Le pochage peu profond submerge partiellement les fruits, ce qui vous oblige à couvrir la casserole pour cuire à la vapeur la moitié exposée ou à utiliser des pinces pour retourner les fruits à mi-cuisson. Le pré-pochage est une technique de pochage par immersion simplifiée où vous pochez les fruits entièrement immergés pendant une courte période, puis couvrez la casserole et laissez les fruits continuer à cuire en utilisant la chaleur résiduelle.
Les meilleurs fruits à pocher sont les fruits à noyau ou autres fruits robustes qui garderont leur forme et ne se décomposeront pas en compote. Les poires, les cerises, les prunes, les pêches, les nectarines et les abricots sont tous de merveilleux candidats. Vous pouvez choisir un thé sucré aromatisé qui complète le fruit que vous pochez. Par exemple, un thé sucré à la framboise ou à l’hibiscus apportera une touche acidulée pour compléter la douceur des pêches et des nectarines.
