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Si vous avez déjà fait une promenade dans la deuxième moitié de l’année, vous avez probablement croisé dans votre jardin un petit fruit rouge semblable à une cerise. Ce fruit s’appelle pomme sauvage et, bien qu’il soit apparenté aux pommes que nous achetons à l’épicerie, il n’est pas aussi délicieux lorsqu’il est consommé cru. Les pommes sauvages fraîches ont un goût intensément acide qui les rend désagréables à manger. Cependant, vous pouvez toujours les déguster si vous en avez sous la main. Il vous suffit de les faire cuire dans un peu de sucre. Notre recommandation ? Pochez-les dans un vin doux et simple.
En raison de l’acidité naturelle de ce fruit, il est nécessaire de le transformer d’une manière ou d’une autre pour rehausser sa saveur de pomme et en faire un délice délicieux. De nombreuses personnes choisissent de faire du cidre, de la gelée ou de la confiture avec des pommes sauvages, car ces processus impliquent du sucre qui apportera une douceur équilibrée à l’acidité écrasante de la pomme. Le pochage, cependant, est une excellente façon de célébrer ce produit de saison tout en le gardant intact et en appréciant son attrait esthétique. Cette approche permet non seulement de concentrer le jus des pommes, mais aussi d’introduire la puissance du vin doux. Les vins doux peuvent être assez riches en sucre, certaines variétés – comme les vins de glace – contenant autant de sucre qu’une portion de soda, ce qui en fait un excellent outil pour apprivoiser la morsure de la pomme sauvage et créer un dessert mémorable.
Comment servir les pommes sauvages
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Pocher des pommes sauvages est assez simple. Tout ce dont vous avez besoin est le vin de votre choix, un peu de sucre et les épices souhaitées. Ensuite, faites cuire les pommes dans le liquide jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, comme vous le feriez avec n’importe quel autre fruit poché, comme les poires pochées, ce qui prend généralement un peu moins d’une heure.
Une fois les pommes sauvages cuites, il est temps de les servir avec une variété d’accompagnements qui mettront encore plus en valeur leur douceur retrouvée. Pour une version traditionnelle, servez-les avec une boule de glace à la vanille de haute qualité ou une cuillerée de crème. Si vous préférez une approche plus inhabituelle, un fromage riche se marie toujours bien avec les fruits, en particulier ceux qui ont une acidité élevée. Enfin, ces pommes pourraient constituer un excellent ingrédient sophistiqué pour garnir des petits déjeuners comme du pain perdu et des crêpes, garnir des crostinis pour un dîner entre amis ou pour agrémenter un cocktail aux saveurs de saison.
