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Les côtelettes de porc désossées sont un choix idéal de protéines pour le dîner, car cette coupe est savoureuse, polyvalente et souvent moins chère que d’autres options comme le bœuf. Pour préparer un dîner à base de côtelettes de porc, vous pouvez utiliser un mélange sec d’assaisonnements pour les faire cuire au four ou les paner pour les faire frire. Mais tout comme pour le poulet et le steak, il existe une autre technique pour parfumer la viande selon Rich Parente, chef et propriétaire du Clock Tower Grill à Brewster, New York, qui dirige également Clock Tower Farm avec sa femme.
« J’aime faire mariner des côtelettes de porc désossées dans un mélange d’épices d’automne composé de clou de girofle, de grains de poivre et de cannelle.[,] « Et du cidre de pomme », explique-t-il à Tasting Table. « Vous pouvez le faire mariner toute la nuit, puis le cuire sous vide directement dans le sac Ziploc dans lequel il est en train de mariner. Une fois cuit, saisissez-le sur le gril et dégustez. »
En utilisant le sac en plastique pour cuire la viande sous vide, vous pouvez non seulement utiliser le sac plus longtemps avant de la jeter à la poubelle, mais lorsque vous faites cuire des côtelettes de porc sous vide, cela amène la viande à la bonne température (et la maintient à cette température). Parmi tout ce que vous devez savoir sur la cuisson sous vide, cette technique attendrit les côtelettes de porc pour que chaque bouchée soit juteuse et savoureuse.
Autres ingrédients et techniques de cuisson pour les côtelettes de porc désossées marinées
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La marinade automnale que suggère Rich Parente est une option délicieuse, mais ce n’est pas la seule. Si vous souhaitez vous en tenir à une marinade simple qui donnera tout de même du goût à la viande, utilisez un mélange d’huile neutre, de jus de citron, de moutarde, d’ail et de vinaigre pour donner un peu d’acidité, de sucre brun pour la douceur et de vos épices préférées. Vous pouvez vous inspirer de l’Asie avec de la sauce soja, de l’huile de sésame, de la sriracha ou du Gochujang, ou prendre note des saveurs des Caraïbes avec notre recette de côtelettes de porc marinées à la jerk. Un peu de piquant est toujours agréable, alors pensez à ajouter de la sauce piquante, des piments, des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne à votre marinade.
Si vous ne voulez pas perdre de temps à cuire vos côtelettes de porc sous vide puis à les griller, il existe d’autres options. Préchauffez le four pour les cuire, mais gardez à l’esprit que la température du four aura un impact sur la texture des côtelettes de porc, et utilisez le niveau de chaleur adapté à l’épaisseur de la coupe. Vous pouvez également poêler les côtelettes de porc marinées pour préparer le dîner en moins de temps. Et pour vous assurer que vos efforts ne soient pas vains, voici les meilleures façons de réchauffer des côtelettes de porc s’il vous en reste.
