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Les œufs brouillés sont souvent présents dans les assiettes du petit-déjeuner, et pour cause. Ils sont simples à préparer, relativement sains et passent de la coquille à la poêle puis à l’assiette en quelques minutes seulement. Ils peuvent aussi être fades, blasés, ennuyeux et définitivement pris pour acquis. Heureusement, il existe de nombreuses façons de se procurer des œufs brouillés, voire de les élever au rang de plats gastronomiques. Un seul ingrédient inattendu peut vous permettre d’y parvenir, en mettant en valeur vos talents de cuisinier tout en ajoutant de la saveur à un petit-déjeuner ordinaire.
Cet ingrédient provient de la truffe, une ingrédient rare, disponible uniquement dans certaines régions pendant les périodes de chasse et d’extraction des truffes. Heureusement, vos œufs brouillés n’ont pas besoin d’attendre des mois pour une infusion de truffes fraîches très coûteuse. L’une des meilleures façons d’intégrer cette saveur terreuse, boisée et umami dans des recettes ordinaires est d’utiliser des dérivés de truffes. Nelson Serrano-Bahri, expert en la matière et chef et directeur de l’innovation à l’American Egg Board, explique à Tasting Table à quel point cela peut être facile. « L’huile de truffe ou le sel de truffe ajoute une saveur terreuse et luxueuse aux œufs brouillés », explique Bahri.
Les huiles et sels de truffe sont relativement faciles à trouver et à utiliser dans les plats, y compris les œufs brouillés. Cependant, toutes les huiles de truffe ne sont pas égales. En fait, de nombreuses versions utilisent des arômes, des saveurs et des produits chimiques de truffe synthétiques, contournant les plus de 300 composés naturels des vraies truffes fraîches. Il vaut la peine de faire preuve de diligence supplémentaire pour éviter ces prétendues truffes. Vérifiez les étiquettes pour celles qui contiennent de véritables éclats de truffe et de l’huile d’olive extra vierge. Les autres huiles compatibles comprennent les huiles de noisette, de pépins de raisin et de noix.
Aromatiser les œufs brouillés avec des produits à base de truffe
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L’huile de truffe peut transformer les œufs brouillés car elle contribue à leur consistance crémeuse. Une petite quantité a une influence considérable, alors pensez à environ une cuillère à café ou moins pour une poêle de six œufs brouillés. Gardez cette saveur convoitée au premier plan en incorporant l’huile de truffe à mi-cuisson. C’est également le bon moment pour ajouter du fromage râpé selon vos préférences, qu’il s’agisse d’un cheddar standard, d’un pecorino ferme, d’un gouda affiné, d’un fromage de chèvre, d’un camembert ou de tout autre type que vous aimez. Cependant, certains fromages se marient mieux selon qu’il y a des truffes blanches ou noires dans l’huile, alors faites quelques recherches pour trouver les associations de saveurs qui vous plaisent.
Comme l’a mentionné l’experte Serrano-Bahri, le sel aux truffes est une alternative viable pour de nombreux chefs. Il est simple à utiliser et permet de contrôler parfaitement la quantité de saveur de truffe dans les œufs brouillés. Parfois, une simple touche de truffe suffit, alors saupoudrez-en légèrement lorsque les œufs sont complètement cuits ou ajoutez-en davantage pour plus de profondeur. Le sel aux truffes peut se conserver un an ou plus dans le garde-manger, il est donc facilement accessible pour une saveur de truffe riche en umami.
L’huile et le sel ne sont pas les seuls arômes à base de truffe pour les œufs brouillés. Le carpaccio de truffes est composé de véritables truffes, coupées en tranches et mises en bocal pour plus de commodité. Coupez-les en dés comme vous le feriez avec des truffes fraîches et incorporez-les à vos œufs ; n’oubliez pas de vérifier l’authenticité des ingrédients. Il y a aussi du beurre de truffe pour plus d’onctuosité et du miel de truffe pour adoucir votre matinée.
