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Trouver des produits de boulangerie végétaliens lorsque vous sortez peut être un défi. La bonne nouvelle est qu’ils sont généralement meilleurs lorsque vous les faites cuire à la maison, surtout si vous utilisez de l’huile de coco comme substitut du beurre. Par rapport à d’autres huiles parfois utilisées en pâtisserie, comme l’huile d’olive, de tournesol et même de lin, l’huile de coco agit le plus comme du beurre car elle est plus épaisse. Tout comme elle, l’huile de coco se ramollit à température ambiante et durcit lorsqu’elle est refroidie. Mais elle confère également beaucoup plus de saveur que le beurre tout en étant l’une des seules sources végétales de graisses saturées saines. C’est un gagnant sur toute la ligne, et avec lui, vos brownies, gâteaux, pains sucrés et biscuits végétaliens le seront aussi.
Lorsque vous remplacez l’huile de coco par du beurre dans vos pâtisseries, il est préférable de vous en tenir à l’huile de coco raffinée plutôt qu’à l’huile non raffinée. L’huile de coco non raffinée a tendance à avoir une saveur beaucoup plus prononcée que l’huile de coco raffinée et elle pourrait dominer vos autres saveurs. Mais, avant de l’ajouter à votre recette, comme le beurre contient 16 à 17 % d’eau, la meilleure façon de l’utiliser comme substitut de beurre végétalien est de mélanger d’abord les ¾ de la quantité d’huile de coco avec l’autre ¼ d’eau ou de lait végétal. Si votre recette demande du beurre fondu, vous pouvez facilement faire la même chose et simplement faire fondre votre huile de coco au micro-ondes en premier. La seule chose dans laquelle elle ne fonctionnera pas aussi bien, ce sont les croûtes à tarte et les pâtisseries feuilletées.
Utilisez de l’huile de coco froide dans les croûtes de tarte végétaliennes
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Il est difficile d’étaler la pâte à tarte et de la faire rentrer dans votre moule. C’est particulièrement vrai si elle est friable et non feuilletée, ce qui est probablement le seul type de pâte que vous préparerez si vous utilisez de l’huile de coco comme substitut du beurre. Le fait est que les croûtes de tarte et les pâtisseries feuilletées reposent sur les poches de graisse séparées présentes dans le beurre. C’est ce qui crée les couches de la pâte. Comme l’huile de coco a un point de fusion très bas, elle se transforme simplement en liquide et enrobe la pâte. À son tour, l’huile de coco est absorbée par elle, créant une pâte plus farineuse plutôt que feuilletée. Cela ne veut pas dire que ce n’est pas possible, cependant.
Il n’y a rien de mal à avoir une croûte de tarte farineuse et friable. En fait, si vous préparez un cheesecake végétalien, une crème anglaise ou même une tarte aux fruits, le goût sera excellent – mais parfois, vous voulez juste une tarte feuilletée. Dans ce cas, une substitution égale de beurre végétalien ou de shortening végétal fonctionnera mieux. Mais, si l’huile de coco est tout ce que vous avez sous la main, vous pouvez toujours l’utiliser, il vous suffit de prendre quelques précautions pour vous assurer qu’elle reste solide et ne fond pas. Cela sera plus facile pendant les mois d’hiver, ou si vous gardez votre cuisine froide. Vous voudrez également prendre le temps de refroidir votre farine, votre bol et vos ustensiles au réfrigérateur avant de préparer la pâte.
