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À moins que vous ne viviez au Mexique, que vous ne fréquentiez un supermarché mexicain ou que vous ne dîniez dans un restaurant mexicain, vous n’avez probablement pas accès à des tortillas fraîches. Les tacos étant devenus l’une des sensations mondiales les plus populaires depuis la pizza, les tortillas emballées ont élargi leur gamme de produits pour suivre le rythme. L’achat de tortillas de maïs blanc plus petites de style « street taco » peut vous rapprocher un peu plus des authentiques tacos faits maison, mais il existe de nombreuses autres astuces pour améliorer la saveur et la texture des tortillas pour obtenir les tacos les plus délicieux.
Chauffer les tortillas dans du beurre leur donnera une richesse laitière, les réhydratera et créera une texture délicieusement variée, douce et souple avec des morceaux de taches dorées croustillantes. Cette astuce fonctionnera particulièrement bien sur les tortillas à la farine, qui contiennent traditionnellement du saindoux comme ingrédient clé dans leur pâte, mais peuvent également être utilisées pour leurs homologues au maïs. La plupart des tortillas à la farine emballées ne contiennent pas de saindoux, donc le beurre ajoutera cette graisse riche et savoureuse pour une mise à niveau authentique. Le beurre éliminera également tout plastique ou goût de renfermé que les tortillas emballées ont tendance à accumuler après être restées trop longtemps sur les étagères des épiceries ou du garde-manger. De plus, le beurre empêchera les tortillas de se dessécher ou de devenir trop croustillantes lorsqu’elles chauffent sur une plaque chauffante. Après tout, vous recherchez une tortilla solide et souple qui ne se fissurera pas ou ne se désintégrera pas sous le poids des garnitures de tacos.
Tortillas chauffantes et autres astuces pour donner plus de saveurs
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La méthode la plus simple pour réchauffer des tortillas au beurre est de les faire chauffer sur une plaque chauffante ou dans une casserole peu profonde. Vous n’avez besoin que d’une petite quantité de beurre pour chaque tortilla, en réchauffant chaque côté pendant 30 secondes à feu moyen jusqu’à ce que vous voyiez des taches brunes ou des bulles. L’odeur des tortillas fraîches est également un bon indicateur de leur cuisson. Une fois cuites, vous pouvez garder les tortillas au chaud en les enveloppant dans un tissu en coton ou du papier d’aluminium. Bien sûr, si vous êtes un véritable fan de tortillas et de tacos, vous pouvez acheter un authentique chauffe-tortilla en tissu ou en céramique, un incontournable dans tout foyer mexicain.
Si vous souhaitez un goût encore plus authentique, vous pouvez remplacer le beurre par du saindoux. De la même manière, vous pouvez remplacer le beurre par de la graisse végétale, de l’huile d’olive ou du beurre de coco pour une option végétalienne. Vous pouvez également essayer d’infuser du beurre ou de l’huile avec des assaisonnements pour un profil de saveur encore plus élaboré. Vous pouvez faire revenir du cumin, de la poudre de chili et du sel d’ail dans le beurre pendant 30 secondes pour faire fleurir les assaisonnements avant d’ajouter une tortilla.
Si vous souhaitez faire chauffer plusieurs tortillas de maïs ou de farine simultanément, vous pouvez les étaler sur une plaque de cuisson beurrée, en badigeonnant chaque tortilla d’une légère couche de beurre avant de les chauffer au four à feu doux pendant sept à dix minutes. Vous pouvez également les faire griller pendant une à deux minutes, en les surveillant attentivement pour qu’elles ne brûlent pas.
