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Que vous ayez besoin d’un plat d’accompagnement fiable pour le dîner ou d’une recette de dernière minute à préparer avant un repas entre amis, vous ne pouvez pas vous tromper avec de délicieux choux de Bruxelles. Ces légumes crucifères particulièrement robustes peuvent être préparés de différentes manières, en sautés ou en rôtis à la poêle. Si vous voulez garantir un résultat parfaitement tendre et croustillant qui plaira à coup sûr à tout le monde, prenez exemple sur Martha Stewart et faites-les braiser dans beaucoup de beurre.
La star de la télévision et « hôtesse certifiée » connaît certainement son chemin dans la cuisine. Lorsqu’il s’agit de préparer le meilleur plat d’accompagnement de choux de Bruxelles, elle maîtrise sa technique de prédilection depuis des décennies. Non, vraiment. Sur TikTok, Stewart a publié une vidéo rétrospective d’elle-même démontrant sa méthode de cuisson de choux de Bruxelles croustillants braisés dans ce qui semble être un premier segment de son émission de télévision originale. On peut dire sans se tromper que ses conseils de cuisine sont plus intemporels que jamais.
Alors que de nombreuses recettes de choux de Bruxelles, y compris la version glacée au vinaigre balsamique de Tasting Table, suggèrent d’enrober les choux de la taille d’une bouchée d’huile d’olive extra vierge avant de les rôtir dans un plat allant au four, Stewart utilise une bonne quantité de beurre pour obtenir l’assiette parfaite de choux de Bruxelles. Son secret ? Badigeonner le plat de cuisson d’une généreuse quantité de beurre fondu avant d’y ajouter les légumes.
Le beurre ajoute une saveur plus riche aux choux de Bruxelles
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Dans la vidéo, Stewart recommande de faire bouillir les choux de Bruxelles pendant quelques minutes au préalable, une étape qui peut sérieusement aider à réduire leur amertume avant la cuisson. Une fois les légumes suffisamment cuits, elle demande aux spectateurs de les verser dans la poêle préalablement beurrée. Elle suggère ensuite de les recouvrir de sel et, oui, d’encore plus de beurre fondu avant de les recouvrir de papier sulfurisé et de les laisser braiser au four.
Le choix de Stewart en matière grasse de cuisson est tout à fait logique. Non seulement le beurre aidera à dorer les légumes rapidement et uniformément, mais il leur donnera également une saveur riche et décadente, un peu plus gourmande que celle des légumes rôtis à l’huile d’olive. En raison de la présence de solides du lait dans le beurre, la graisse de cuisson commence à dorer à une température plus basse que l’huile, ce qui signifie qu’il faudra moins de temps pour obtenir un résultat délicieux et croustillant lors de la cuisson de vos choux de Bruxelles.
Mieux encore, lorsque tous ces sucres et protéines contenus dans les solides du lait commencent à caraméliser, vos légumes seront recouverts d’un enrobage subtilement sucré et noiseté résultant du beurre bruni. Comme le conclut la star de la cuisine dans le segment partagé via TikTok, vous devriez vous retrouver avec des choux de Bruxelles « croustillants, tendres et délicieux » prêts à être servis dans environ 45 minutes, à condition de ne pas lésiner sur ce beurre si important à la fois dans la poêle et sur les choux de Bruxelles.
