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Si quelqu’un est d’accord avec l’idée que tout est meilleur préparé à partir de zéro, c’est bien Julia Child. L’ancêtre des chefs célèbres et des émissions de cuisine télévisées, Julia Child a montré à l’Amérique comment préparer certains des plats français les plus complexes. Les pâtes faites maison ne sont peut-être pas aussi complexes que le bœuf bourguignon, mais elles demandent tout de même plus d’efforts que d’ouvrir un paquet de spaghettis achetés en magasin.
Dans un épisode de 1980 de « Over Easy », Child discute des avantages de faire ses propres pâtes, dans un clip vidéo où elle fait passer de la pâte dans une machine à pâtes. Elle explique aux téléspectateurs que la machine à pâtes vaut le coup, qu’elle se rentabilise grâce aux innombrables lots de pâtes fraîches que nous produirons au fil des ans. Les pâtes sont faites à partir de deux ingrédients peu coûteux, donc à long terme, elle dit que le coût est « deux fois moins élevé si vous les faites vous-même ». Elle ajoute que c’est aussi « deux ou trois fois plus bon » que les marques de pâtes transformées et emballées.
Une recette de pâte à base de base est un simple mélange d’œufs et de farine, deux aliments de base bon marché que la plupart des ménages ont toujours. Même si vous n’avez pas de machine à pâtes, vous n’avez besoin que de quelques ustensiles de cuisine simples pour préparer des pâtes à partir de zéro. Un rouleau à pâtisserie peut créer la feuille de pâte classique pour la couper en bandes avec un couteau pour les linguini ou les fettuccini. Vous pouvez utiliser une brochette pour faire les busiate en spirale et une fourchette pour faire les crêtes des cavatelli maison.
Conseils pour la fabrication des pâtes
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Bien que les pâtes soient une recette simple, il existe des méthodes et des ratios clés à suivre pour un résultat réussi. De plus, comme il n’y a que deux ingrédients, leur qualité fera la réussite ou l’échec de la recette. Les erreurs courantes à éviter lors de la fabrication de pâtes fraîches incluent l’utilisation du mauvais type de farine ; la pâte à pâtes nécessite de la farine double zéro ou 00, le type de farine le plus fin pour créer la pâte la plus élastique,
Le rapport entre les ingrédients humides et secs, c’est-à-dire les œufs et la farine, doit être d’un œuf pour 100 grammes de farine. Vous devez toujours utiliser la méthode du puits pour mélanger les ingrédients humides et secs en créant un cratère dans un monticule de farine pour les œufs crus et en mélangeant progressivement la farine avec les œufs. Le plus gros effort que vous ferez pour faire des pâtes maison est peut-être de pétrir la pâte. Vous devrez pétrir la pâte aussi minutieusement que possible jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez-la en boule et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes pour permettre au gluten de se développer.
Le temps nécessaire pour pétrir et laisser reposer la pâte réduira le temps de cuisson. Les pâtes fraîches prennent entre deux et cinq minutes à cuire, soit une fraction du temps nécessaire aux paquets achetés en magasin. Une fois que vous aurez goûté aux pâtes fraîches, vous conviendrez avec Julia Child que cela en valait la peine.
