La prochaine fois que vous aurez envie d’une tasse de chocolat chaud, offrez-vous une recette maison riche et chaleureuse au lieu d’utiliser un sachet acheté au magasin. Techniquement, ce qu’il y a dans ces paquets n’est pas du vrai chocolat chaud de toute façon – c’est généralement du chocolat chaud, car ils sont fabriqués avec de la poudre de cacao au lieu du chocolat fondu.
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Pour savoir comment créer les meilleures boissons chocolatées, nous nous sommes tournés vers Preston Stewart, directeur du chocolat (un titre enviable) pour Onyx Coffee Lab, qui est également chocolatier certifié de l’Ecole Chocolat et évaluateur de cacao certifié pour l’École Fine. Institut du Cacao et du Chocolat (FCCI). Stewart, qui travaille dans le chocolat artisanal depuis plus d’une décennie, a déclaré : évitez les mélanges et les sauces aromatisées au chocolat (comme le sirop Hershey’s) et optez pour le vrai : du vrai chocolat. « La graisse du véritable chocolat peut aider à épaissir la boisson et avec un fouet vigoureux ou un mousseur à lait, vous pouvez générer une belle mousse », a-t-il déclaré à Tasting Table. Pour une tasse de chocolat chaud décadente, vous devrez faire fondre votre chocolat séparément (ce que vous pouvez faire au micro-ondes), puis le fouetter dans du lait chaud une fois votre casserole retirée du feu.
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Stewart a également donné de délicieux conseils pour terminer votre recette : « Un autre ajustement pour la rendre plus gourmande est une pincée de sel et une goutte d’extrait de vanille. Et, bien sûr, de la crème fouettée maison à la vanille, à l’érable ou au bourbon serait le complément idéal. le baiser du chef pour couronner le tout », a-t-il suggéré.
Utilisez un chocolat noir sucré et prenez votre temps avec du chocolat au lait
Bien que le chocolat chaud soit toujours un choix réconfortant, vous pouvez également suivre les conseils de Preston Stewart pour améliorer un verre de lait au chocolat froid. Cependant, il y a une étape supplémentaire. « Comme le chocolat ne fond pas dans le lait froid, vous devrez le faire fondre et le dissoudre dans du lait chaud, puis le refroidir au réfrigérateur ou le secouer. [it and] verser sur de la glace », a-t-il déclaré. Essentiellement, vous suivrez le même processus que celui que vous avez utilisé pour préparer du chocolat chaud (y compris le sel et la vanille), puis transférerez votre boisson au réfrigérateur.
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Lorsqu’il s’agit de choisir l’ingrédient vedette de votre boisson chocolatée, optez pour un chocolat noir sucré. « Un chocolat noir compris entre 55 et 65 % devrait apporter une bonne quantité de douceur et lui donner une intensité que vous ne pouvez pas obtenir avec une boisson à base de poudre de cacao », a expliqué Stewart. Bien qu’il puisse être tentant de choisir du chocolat au lait, puisqu’il semblerait qu’il s’accorde avec le lait au chocolat, il a ajouté que cela entraînerait une surcharge de lait dans votre boisson. Une fois que vous avez sécurisé votre barre, utilisez un lait riche en matières grasses et un peu de crème épaisse ou moitié-moitié pour la gâterie la plus riche possible.
