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Pour ceux qui les aiment, les œufs farcis sont tout sauf diaboliques. En tant qu’entrée classique et réconfortante, ils sont le signe d’une bonne fête, et leur essence nostalgique en fait également un excellent sujet de conversation. Qu’ils soient saupoudrés de paprika ou qu’ils aient été améliorés avec tous les ingrédients du maïs mexicain, la beauté des œufs farcis réside dans les possibilités infinies de personnalisation. Mais avant de les rendre tous beaux et jolis, il est important que la recette de base ait été correctement exécutée dès le début, en commençant par les œufs que vous choisissez d’utiliser pour eux. Bien qu’il n’y ait rien de mieux que des œufs super frais du marché fermier, utiliser ces œufs dans votre recette d’œufs farcis est en fait une erreur, car les coquilles seront particulièrement difficiles à peler.
Lorsque les œufs sont frais, le blanc d’œuf, autrement appelé blanc d’œuf, a un pH très bas en raison de la production de CO2. La présence de CO2 rend le blanc d’œuf acide. La membrane interne de l’œuf, qui est cette fine couche entre le blanc et la coquille, est plus difficile à briser en raison de cette acidité. Par conséquent, lorsque l’œuf est frais, cela conduit à une forte liaison entre le blanc et la membrane. Si vous avez déjà essayé de peler un œuf frais à la coque, vous savez qu’il s’agit d’une liaison très étroite, car l’œuf est difficile à peler. Au fil du temps, cette liaison se relâche, alors essayez d’attendre quelques jours avant de faire bouillir vos œufs pour obtenir les meilleurs résultats.
Les meilleurs conseils pour éplucher les œufs durs
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Opter pour des œufs pas très frais n’est qu’une des façons de vous assurer que vos œufs ne seront pas pénibles à peler. En fait, il existe de nombreuses astuces pour peler des œufs durs qui vont au-delà de l’âge de l’œuf. L’une des meilleures astuces concerne le processus d’ébullition lui-même : vous devez vous assurer de placer vos œufs dans de l’eau qui bout déjà, plutôt que de les laisser reposer dans de l’eau stagnante pendant qu’elle atteint lentement l’ébullition. Si l’œuf est cuit très lentement, la membrane est plus susceptible de coller au blanc, ce qui provoque ce problème familier qui ne manquera pas de ruiner votre lot d’œufs farcis.
Une autre astuce pour peler facilement un œuf dur consiste à peler les œufs directement du réfrigérateur, après les avoir laissés refroidir pendant quelques heures. Sortez-les du réfrigérateur et placez-les dans de l’eau tiède pendant cinq à dix minutes, pour permettre à la membrane et au blanc de se séparer davantage. Ensuite, plongez l’œuf sous l’eau froide pour le peler. Cela permet de retirer plus facilement les plus petits morceaux de coquille et de faire beaucoup moins de dégâts. Si vos œufs à la coque sont bien lisses, vos œufs farcis le seront aussi.
