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Rien de mieux qu’un grand bol de pop-corn au beurre lors d’une soirée douillette, à part une version assaisonnée de ces grains chauds. Que votre clan aime les concoctions épicées, subtilement herbacées ou sucrées, ajouter des assaisonnements séchés sur du pop-corn chaud est plus un art qu’un hasard. Tout dépend de la consistance des épices que vous choisissez. Vont-elles coller aux grains de pop-corn ou glisser sans retenue au fond du bol ?
La taille, la texture et la configuration séchée des épices individuelles peuvent être aléatoires dans l’emballage, mais elles sont en fait plus contrôlables que vous ne l’imaginez. En effet, toutes ces épices séchées doivent être réduites en poudre, ce que vous pouvez facilement réaliser à la maison. La pulvérisation des épices sous forme de poudre augmente la probabilité que les assaisonnements adhèrent au pop-corn chaud, et plus la mouture est fine, plus les chances que cela se produise sont élevées.
Si vous possédez un moulin à épices, vous avez une longueur d’avance sur le pop-corn. Même un moulin à café fera l’affaire : il suffit de moudre des épices entières ou séchées hachées sur le réglage fin jusqu’à ce qu’elles atteignent une consistance poudreuse. N’oubliez pas de nettoyer soigneusement le moulin après utilisation, à moins que cela ne vous dérange pas que votre café du matin ait un goût d’épices. Un robot culinaire est également un outil solide pour moudre des épices. Il existe également la méthode du mortier et du pilon, qui est encore plus facile à certains égards car elle ne nécessite qu’un bol, un pilon et une bonne vieille force musculaire.
Aider les épices en poudre à coller aux grains
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Même si vous utilisez des épices en poudre fine pour assaisonner le pop-corn, il est possible que celles-ci se détachent avant d’atteindre les doigts et la bouche. Quelques astuces peuvent aider à éviter cela, ou du moins à réduire le risque. Faire éclater les grains dans l’huile est une méthode éprouvée pour faire adhérer les assaisonnements, en particulier ceux en poudre. Il est préférable d’ajouter les épices tout de suite, pendant que l’huile et l’humidité du pop-corn sont encore chaudes. Le beurre fondu aura le même effet, alors n’hésitez pas à en arroser à volonté.
Essayez de verser le pop-corn de la poêle chaude dans le bol en attente, petit à petit, en mélangeant chaque couche avec des épices en poudre. La poêle chaude gardera le reste du pop-corn et son revêtement d’huile au chaud jusqu’à ce qu’il soit progressivement transféré et assaisonné dans le bol. L’éclatement à l’air chaud supprime l’avantage de l’huile, bien que vous puissiez toujours vaporiser un très fin jet d’huile ou d’autres liquides tels que du vinaigre balsamique sur le pop-corn pour encourager l’adhérence des assaisonnements.
Si réduire des épices en poudre vous semble difficile ou chronophage, n’oubliez pas qu’il existe un assaisonnement pour pop-corn. Similaire au sel pour pop-corn ou au sel de saumure, il est déjà réduit en poudre pour la raison exacte à laquelle vous pensez : pour qu’il adhère au pop-corn chaud dans votre grand bol. Les assaisonnements à base de grains préfabriqués vous empêchent de concocter de manière créative des saveurs de pop-corn personnalisées, mais ils sont faciles à réaliser et se déclinent en mélanges classiques et adaptés aux enfants, comme le jalapeño au fromage, le cheddar nacho et le maïs au caramel.
