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Lorsque l’on a besoin de quelque chose de réconfortant à manger, la soupe est généralement la première chose qui vient à l’esprit. Qu’il s’agisse de nouilles au poulet ou de minestrone, quelques morceaux de viande ou de légumes nageant dans un bouillon sont sûrs de remonter le moral. Aussi délicieux soit-il, on préfère parfois mâcher sa nourriture plutôt que de la siroter. Pour encapsuler la chaleur de la soupe sous forme de bouchées, faites bouillir du riz dans du bouillon de pho.
Plat de base de la cuisine vietnamienne, le pho est le remède contre la mélancolie. Un bouillon épicé et réconfortant, rempli de nouilles de riz, de viande, de basilic, de germes de soja, d’oignons et d’une abondance d’herbes fraîches. Cette soupe vous invite à déposer tous vos soucis dans son bouillon fumant. Les nouilles font certainement le bonheur du repas, mais si vous n’en avez pas sous la main ou si vous ne voulez tout simplement pas manipuler des baguettes et une cuillère en même temps, le riz absorbe les saveurs comme un rêve.
Faire mijoter du riz dans un bouillon n’est pas une technique particulièrement nouvelle, mais pour obtenir les saveurs du pho, cela prendra plus de temps que d’utiliser simplement du bouillon acheté en magasin. Les os de bœuf donnent au pho sa saveur profonde ; le mijotage peut prendre jusqu’à 10 heures, ce qui en fait une affaire de toute une journée. Complété par des herbes fraîches et piquantes comme le shiso et le basilic thaï et moulu avec de la sauce de poisson, des oignons, de l’anis étoilé et du gingembre, le bouillon doit être bouilli pendant des heures. Une fois terminé, faites cuire le riz comme d’habitude, en recouvrant les grains de bouillon poivré. Dans les 20 minutes, le bouillon devrait être entièrement absorbé et le riz prêt à être servi.
Comment servir du riz infusé au pho
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Imprégné d’une saveur incroyable, il est difficile d’imaginer que le riz pho ait besoin de quelque chose de plus. Cependant, une assiette de riz frit pho vous fera penser différemment. Après avoir cuit le riz pho, réfrigérez-le pendant environ une heure ou deux. Ajoutez le gingembre haché, les oignons, l’ail et les carottes dans un wok rempli d’huile et faites cuire à feu moyen. Une fois qu’ils ont ramolli, versez le riz, ainsi qu’un œuf et de la sauce soja, et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez avec du poulet popcorn taïwanais croustillant pour un repas réconfortant parfait.
L’un des meilleurs atouts du pho, ce sont tous les délicieux ajouts. Des piments verts épicés aux herbes terreuses, ils font de la soupe ce qu’elle est. Après avoir retiré les os de bœuf, ajoutez le riz directement et faites-le mijoter pour des tacos de riz pho. Les aromates apportent un monde de saveur et de texture au plat. Pendant que le riz bout, faites chauffer le bœuf haché dans une poêle avec du piment moulu, du gingembre, de l’ail, du sucre, de la cardamome moulue et de l’anis étoilé. Assemblez les ingrédients dans un taco et garnissez-le de chou rouge croquant.
Si vous n’aimez pas les repas à emporter, préparez un bol de céréales épicé et savoureux avec le riz infusé au bouillon. Une fois cuit, ajoutez-le dans un bol avec du bok choy sauté, du bœuf haché épicé, des germes de soja croquants, des oignons verts et des piments tranchés. Complétez le tout avec de la sauce soja et un quartier de citron vert pour une saveur vive et acidulée.
