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Préparer un gros bol de gombo créole cajun fumant peut être aussi compliqué qu’il y paraît, du moins dans le sens où il nécessite plusieurs étapes, un timing intuitif et beaucoup d’expérimentation avant d’obtenir le résultat souhaité. Tout cela en vaut la peine lorsque vous posez enfin ce bol de gombo sur votre table et que vous portez la cuillère au bol à votre bouche. Mais que se passerait-il s’il existait une méthode plus simple et moins longue pour préparer le gombo ? En fait, il existe. Et, étonnamment, il s’agit d’un petit appareil de cuisine déjà présent dans d’innombrables garde-manger ou armoires : la mijoteuse, qui offre commodité, saveur et tendreté dans la bouche.
Tous ces éléments entrent en jeu lors de la préparation d’un gumbo à la Louisiane, qui prendrait autrement beaucoup de temps. Faire mijoter ce ragoût terreux et épicé pendant des heures dans une mijoteuse fait ressortir une myriade de couches de saveurs riches et complexes, tandis que les ingrédients s’entremêlent pour une grande finale coordonnée. C’est tout un exploit, compte tenu du mélange débridé d’épices, de poivrons, de viandes, de saucisses et de légumes qui composent un épais gumbo cajun ou créole.
Préparation pratique et cuisson en casserole
Julianne De Witt/Table de dégustation
Le gumbo à la mijoteuse de Tasting Table nécessite moins de 15 minutes de préparation. C’est beaucoup plus long lorsqu’on prépare du gumbo sur la cuisinière. La principale perte de temps dans l’approche traditionnelle vient de la création d’un roux de style cajun, qui fait trembler d’insécurité les chefs les moins expérimentés. Un petit faux pas, ou un moment d’attention partagée, peut provoquer une reprise frustrante lorsque le roux colle, brûle ou se transforme en une masse fade sous vos yeux.
Ce n’est pas le cas avec une mijoteuse, car ce pot électrique indépendant en céramique se suffit à lui-même une fois rempli de toutes les gourmandises du gombo. Les 15 minutes de préparation estimées comprennent le hachage et la mesure des ingrédients généralement inclus dans tout gombo. Et cette liste est longue, y compris la « sainte trinité » essentielle de la cuisine cajun : du céleri, des oignons et des poivrons finement coupés en dés. Vous pourrez toujours préparer ces trois ingrédients sacrés en dehors de la mijoteuse, en les faisant sauter sur la cuisinière comme d’habitude.
L’ajout de farine au mélange trinité sauté sur la cuisinière évite d’avoir à préparer un roux cajun qui prend du temps. À partir de ce moment, votre mijoteuse prend le relais. Tout le reste rejoint la trinité et la farine à l’intérieur du pot, du bouillon à la saucisse andouille, au poulet ou aux crevettes, aux assaisonnements cajuns, aux feuilles de laurier, à l’origan, au poivre de Cayenne en poudre et au thym, et vers la fin, du filé de gombo au sassafras et du gombo. Alors qu’ils bouillonnent et infusent pendant des heures, vous vous retrouvez miraculeusement avec un grand pot en céramique rempli de gombo louisianais copieux, complexe et multicouches.
