Pour préparer un pain aux bananes paradisiaque au goût de coin de paradis, essayez de combiner votre farine tout usage avec de la farine d’amande. Fabriquée à partir d’amandes finement moulues qui ont été blanchies et pelées, la farine d’amande est un brillant ingrédient sans gluten utilisé dans une variété de produits de boulangerie, des Bundts et des biscuits au-delà. Bien que sa texture soit plus granuleuse que tout usage, elle constitue un remplacement simple et simple dans de nombreuses recettes sucrées, car elle peut remplacer la farine ordinaire dans un rapport de un pour un.
Remplacer une partie de la farine tout usage dans votre recette de pain aux bananes par de la farine d’amande présente trois avantages clés. Premièrement, la farine d’amande donne aux gâteaux et muffins une texture moelleuse et délicieuse car elle contient des huiles naturelles. Il provoque un léger changement dans la consistance du pain aux bananes cuit, le transformant en un pain de rêve délicatement émietté qui fond dans la bouche et a une durée de conservation plus longue. Deuxièmement, la farine d’amande confère au pain aux bananes une saveur plus ronde et plus noisette, qui complète tout mélange supplémentaire que vous pourriez avoir ajouté à la pâte, comme les noix, les pacanes ou les pépites de chocolat.
Enfin, la farine d’amande est extrêmement absorbante, elle est donc parfaite pour ajouter du corps à une pâte à gâteau en vrac fabriquée à partir de bananes trop mûres qui tremperaient normalement au milieu une fois cuites. La farine absorbe une partie de l’humidité supplémentaire afin que le pain ne soit pas lourd, trop humide ou gommeux au centre à la sortie du four et ait une consistance uniforme.
Pourquoi combiner les farines ?
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Il est possible de remplacer toute la farine ordinaire par de la farine d’amande dans une recette de pain aux bananes ; cependant, cela donnera un pain plus friable qui n’aura pas la même hauteur. En effet, la farine d’amande ne contient pas de gluten, ce qui est essentiel pour aider les gâteaux à conserver leur structure lorsqu’ils se soulèvent, et repose plutôt sur les propriétés levantes d’autres ingrédients, tels que les œufs, et des liants, comme le lin, les graines de chia ou fécule de tapioca.
Il est préférable de combiner deux farines pour préparer du pain aux bananes, car vous bénéficiez des meilleures qualités des deux ingrédients. Par exemple, la farine tout usage fournit du gluten, ce qui donne au pain aux bananes une certaine forme et facilite une bonne levée, tandis que la farine d’amande apporte une touche d’humidité supplémentaire et une délicieuse nuance de noisette. Cette simple combinaison de farines crée un résultat moelleux et délicieusement tendre, qui a encore suffisamment de portance et une mie équilibrée.
N’hésitez pas à expérimenter le ratio d’amandes et de farine tout usage que vous utilisez dans votre prochain lot de pain aux bananes pour créer un pain divin qui convient à votre palais. Avec quelques essais et erreurs, vous saurez bientôt si vous préférez une pâte plus haute et plus moelleuse ou un pain plus dense avec une saveur plus noisette.
