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Frit, poêlé ou frit à l’air, le poisson pour le dîner devient un régal lorsque vous le recouvrez d’une couche croustillante. Mais si ces trois méthodes sont les plus populaires pour frire le poisson, vous pouvez également vous tourner vers votre four si vous ne possédez pas de friteuse à air mais que vous souhaitez une façon de cuisiner votre dîner sans intervention qui évite les éclaboussures d’huile. Le problème de l’utilisation de votre four est que si vous posez simplement vos filets à plat sur une plaque à pâtisserie, un côté ne sera pas exposé à l’air de la même manière que les autres et ils ne seront pas croustillants correctement. C’est pourquoi la friture à l’air fonctionne à merveille, car ces appareils soufflent de l’air chaud tout autour des aliments à l’intérieur.
Et pourtant, il existe un moyen d’obtenir du poisson croustillant de tous les côtés en utilisant votre four. Il vous suffit de poser une grille sur une plaque de cuisson et de placer vos filets sur la grille. Cela permet à la réaction de Maillard de se produire, un peu comme dans la friteuse à air, bien qu’elle soit obtenue grâce à l’air chaud et non à l’huile chaude comme dans la friture ou la poêle. Vous obtiendrez essentiellement une version plus légère du poisson frit, sans sacrifier aucune de vos exigences de texture.
Montez-le pour le garder croustillant
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Assurez-vous de sécher votre poisson avant de faire quoi que ce soit d’autre, car les aliments humides ont beaucoup plus de mal à devenir croustillants. Pour rendre votre panure aussi croustillante que possible, essayez de griller votre chapelure à l’avance – de cette façon, au moment de la cuisson, elle sera déjà bien dorée. Mais vous pouvez apporter de l’humidité dans la couche humide entre les filets et la chapelure. Mélangez un œuf battu avec de la farine et de la mayonnaise, de la crème aigre ou du yaourt grec, puis trempez votre poisson dedans et continuez avec les ingrédients secs. La chapelure Panko fonctionne à merveille, mais vous pouvez également utiliser des craquelins Ritz écrasés, des cornflakes ou même des Cheez-Its – et n’oubliez pas de les assaisonner avec de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, des herbes ou des flocons de piment rouge.
En ce qui concerne la grille de cuisson, assurez-vous de la vaporiser ou de la frotter légèrement avec de l’huile avant de mettre votre poisson dessus. Vous devrez bien presser le revêtement dans vos filets et les secouer pour permettre à l’excès de chapelure de tomber. Le poisson frit au four est meilleur dès sa sortie, mais si vous devez le garder au chaud pendant que vous attendez que vos accompagnements finissent de cuire, gardez-les sur la grille dans un four réglé à basse température, environ 150 degrés Fahrenheit.
