Michelle McGlinn/Table de dégustation
Si vous connaissez la cuisine indienne, vous savez probablement que le terme « tandoori » désigne un plat préparé dans un tandoor, un four en argile, qui produit un environnement extrêmement chaud et fumé. La viande (ou une alternative végétarienne, comme le tofu) est souvent marinée dans du yaourt et des épices, ce qui lui confère une saveur audacieuse et délicieuse. Le plat tandoori le plus courant aux États-Unis est sans conteste le poulet tandoori, qui est non seulement fréquemment commandé dans les restaurants indiens, mais également préparé à la maison, car il peut être préparé même si vous ne possédez pas de four tandoori.
Si vous aimez l’idée du tandoori mais que vous n’aimez pas le poulet (ou si vous suivez un régime pescatarien), Tasting Table a la recette parfaite pour vous : la morue au four tandoori. C’est le type de poisson parfait pour cette recette, principalement parce qu’il a une saveur douce, ce qui lui permettra d’absorber toute l’essence délicieuse de la marinade. La morue a également une consistance dense, ce qui signifie qu’elle peut supporter le processus de marinade sans se désagréger, ce qui pourrait arriver avec un poisson plus délicat.
Comment personnaliser et servir la morue tandoori
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Si vous devez remplacer la morue par un autre poisson, le bar, le corégone ou le poisson-chat sont de bonnes alternatives. Cependant, évitez les poissons qui ont des saveurs plus fortes, comme le saumon, le hareng ou le maquereau. Quant aux épices, la recette demande du paprika, du cumin, du sel, du curcuma, de la coriandre, des clous de girofle et de la poudre de piment du Cachemire, mais vous pouvez mélanger et assortir votre mélange d’épices en fonction de vos préférences. Parmi les autres épices courantes pour une recette tandoori, citons le gingembre moulu, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail et la cardamome.
Pour le servir, la recette de Tasting Table associe la morue tandoori à une salade de concombre légère et rafraîchissante, mais vous pouvez également associer le poisson à du riz (comme le riz basmati à l’indienne) ou au chana chaat (salade de pois chiches indienne). Si vous servez ce plat lors d’un dîner et que vous souhaitez impressionner vos invités, vous pouvez également servir des samosas faits maison à la friteuse à air en accompagnement supplémentaire ou en entrée. Un autre plat indien indéniablement savoureux est le naan – nous recommandons la recette de naan aux graines de nigelle et à la coriandre de Tasting Table.
