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Peu de gens laissent intentionnellement le pain rassis. En général, le pain rassis est le résultat accidentel et indésirable d’un oubli. Il y a une raison pour laquelle il existe tant d’articles sur les différentes façons de réutiliser le pain rassis pour ne pas avoir à le jeter, comme en faire des croûtons, de la chapelure ou du pain perdu. Laissez à Nina Compton, cheffe lauréate du James Beard Award, propriétaire-chef du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans, finaliste de la saison 11 de « Top Chef » et quelqu’un qui n’a pas peur d’associer les crustacés au fromage, le soin de trouver une bonne utilisation pour le pain rassis et d’offrir en même temps une amélioration à un sandwich classique.
Comme l’a expliqué Compton à Time Out : « Si je sais que je vais manger un sandwich à la tomate demain, je laisse parfois le pain blanc dehors toute la nuit pour qu’il rassisse un peu. Cela lui donne un peu plus de texture. » L’ajout de texture supplémentaire sous forme de croquant permet d’apporter du contraste et de la complexité à un sandwich par ailleurs simple.
Croquer ou ne pas croquer
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La beauté d’un sandwich à la tomate réside dans la simplicité de ses ingrédients : pain, tomates, mayonnaise, sel et poivre. Le pain est souvent en désaccord. Alors que les puristes du sandwich à la tomate (surtout ceux qui viennent du Sud) insistent pour n’utiliser que du pain nature moelleux, d’autres préfèrent que leur pain soit grillé, pour offrir un peu de contraste de texture aux tomates juteuses et à la mayonnaise crémeuse. Si vous faites partie de ce dernier groupe, vous voudrez alors essayer l’astuce du pain rassis de Compton et laisser quelques tranches de votre style de pain préféré dehors toute la nuit (à moins que vous ne vous soyez déjà retrouvé avec du pain rassis par accident). Si le pain rassis n’est pas assez ferme à votre goût, vous pouvez toujours le griller pour plus de croquant.
De plus, en utilisant du pain rassis pour votre sandwich à la tomate, vous avez moins de chances de vous retrouver avec un sandwich détrempé et difficile à manger, et moins de risques de vous retrouver avec du jus de tomate qui coule partout. Pour garantir un sandwich à la tomate sans gâchis, assurez-vous de saupoudrer un peu de sel sur vos tranches de tomates avant de les ajouter à votre sandwich. Non seulement le sel extraira l’humidité supplémentaire de la tomate, mais il fera également ressortir la saveur de la tomate.
