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Le porc a tendance à être assez fade, il n’est donc pas rare d’être un peu trop épicé avec les assaisonnements. Après tout, le porc effiloché tendre et les côtes qui se détachent facilement de l’os sont le résultat d’heures de cuisson et d’une bonne quantité d’herbes, d’épices et de sauces. Cependant, la cuisson sous vide du porc fonctionne un peu différemment. La cuisson sous vide consiste à sceller les aliments sous vide dans un sac et à les cuire dans de l’eau à température contrôlée. Pour obtenir la meilleure saveur du porc sous vide, utilisez les aromates avec parcimonie.
Bien que la texture juteuse et les résultats homogènes soient les principaux avantages de la cuisson sous vide, sachez que cette méthode de cuisson rehausse les saveurs de votre porc. Cela signifie que vous devez faire plus attention à ce que vous mettez dans le sac sous vide avec votre viande. Dans les formes de cuisson plus traditionnelles, vous pouvez ajouter un peu plus d’herbes ici ou un peu plus de sucre là, équilibrant ainsi les saveurs pour obtenir le résultat souhaité. Avec la cuisson sous vide, chaque saveur est rehaussée et pleinement présente.
Au lieu de mélanger les herbes et les épices, chaque ingrédient est prononcé, créant une saveur globale qui peut être écrasante. Au lieu de mettre en vedette plusieurs types d’aromates, choisissez-en un dans chaque catégorie : acides, herbes et épices. Dans ce plat de côtelettes de porc sous vide, le développeur de recettes Ting Dalton s’appuie sur le thym, l’ail et un zeste de citron pour parfumer les côtelettes de porc, avec du sel et du poivre pour compléter le plat. Avec cette méthode, les goûts piquants du citron et du thym savoureux sont capables de rehausser le porc sans être dominés par d’autres aromates.
Comment choisir le mélange aromatique pour parfumer votre porc
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Si vous aimez les plats bien parfumés, choisir seulement trois aromates pour assaisonner votre porc peut sembler une tâche difficile. Heureusement, nous sommes là pour vous faciliter la tâche. Pour déterminer les aromates à utiliser, pensez à ce qui compléterait les saveurs du plat d’accompagnement que vous servez avec le porc.
Par exemple, la courge Hasselback sucrée et épicée avec l’agrodolce au piment Fresno mérite une épice réchauffante et noisetée comme le cumin pour parfumer le porc. Pour l’herbe, la sauge est le choix. Non seulement elle a un arôme naturel de menthe qui aide à rehausser le côté terreux de la courge, mais elle est généralement associée à la courge musquée. Pour l’acidité, optez pour le vinaigre de cidre de pomme plutôt que pour les agrumes. Le liquide acidulé est suffisamment doux pour ne pas submerger le porc, avec une pointe de douceur qui fait ressortir le côté miellé naturel de la viande.
Pour quelque chose de plus savoureux, le manioc à l’ail de style cubain nécessite du porc vif et herbacé. Un peu de jus de citron vert ou un tour de peau rehausse le piquant du manioc à l’ail. Associé à du persil poivré, le porc apportera à coup sûr du piquant au légume-racine parfumé. Pour le piquant, optez pour des grains de poivre pour moudre légèrement la viande.
