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Oh, les différentes façons de cuisiner la poitrine de porc, cette protéine bien-aimée connue dans le monde entier. Du siu yuk (poitrine de porc rôtie à la cantonaise) au Thit Kho (porc salé à la vietnamienne), la poitrine de porc a des racines profondes dans la cuisine asiatique et est un aliment délicieux depuis des siècles (depuis que les humains élèvent des porcs). Faites-la mariner et fumez-la, et vous savez ce qui se passe. Le bacon tel que nous le connaissons existe. Il n’y a pas de mauvaise recette à choisir pour apprendre à perfectionner les préparations de poitrine de porc à la maison, mais pour une expérience de poitrine de porc pas comme les autres, essayez un confit de poitrine de porc.
C’est une façon extravagante mais facile de le servir, selon Rich Parente, chef et propriétaire du Clock Tower Grill à Brewster, New York. « Vous pouvez aussi vous lancer à fond et cuisiner du confit de poitrine de porc », explique Parente, qui dirige également la ferme Clock Tower avec sa femme Cassie, « ce qui est un processus similaire au braisage, mais qui remplace le bouillon par de la graisse fondue. »
Au lieu de saisir et de cuire lentement la poitrine de porc dans un liquide, le processus de confit consiste à faire saumurer la poitrine de porc dans un liquide, puis à la cuire à feu doux et lentement pendant qu’elle est entourée de graisse. La dernière étape consiste à faire dorer la peau avant de servir. C’est vraiment le meilleur des deux mondes : du porc frit croustillant à l’extérieur et du porc le plus tendre et le plus juteux à l’intérieur.
Comment cuisiner le meilleur confit de poitrine de porc
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Maîtriser l’art de la préparation du confit de canard, ainsi que la saumure de base de Wolfgang Ban, signifie que vous pouvez confire à peu près n’importe quoi. Le seul problème est qu’une fois que vous avez pris le coup de main pour utiliser le processus de confit sur une viande (canard), puis que vous passez à une autre viande (poitrine de porc), vous vous rendez compte que tout est très délicieux et vous voulez maintenant essayer le processus de confit sur des choses encore plus charnues. Ne vous inquiétez pas. Nous savons exactement ce que vous ressentez. Voici les 11 meilleurs aliments qui fonctionnent le mieux pour le processus de confit.
Pour la poitrine de porc, vous utiliserez une tasse de sel pour chaque kilo et demi de viande, et vous pourrez varier les épices comme vous le souhaitez. Faites saumurer la poitrine de porc pendant huit heures avant de la cuire dans la graisse à 93 degrés Celsius pendant quatre à six heures, et tout comme le canard, elle fondra dans la bouche. Bien que le protocole consiste à cuire lentement le porc dans sa propre graisse (saindoux), vous pouvez également jouer avec cet aspect du processus. Pour une option plus légère, recouvrez la poitrine de porc d’huile d’olive ou faites preuve d’un peu de folie et recouvrez la poitrine de porc de graisse de canard pour une expérience vraiment luxueuse. La dernière étape consiste à saisir la poitrine de porc pour rendre la peau super croustillante. Coupez la poitrine de porc en tranches uniformes ou laissez-la entière ; cela dépend de la façon dont vous la servez.
