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La salsa à la mangue fraîche et fruitée est idéale pour tremper des chips, pour garnir des tacos de poitrine de porc, pour garnir des crevettes grillées avec du maïs carbonisé, et bien plus encore. Pourtant, même s’il faut plusieurs ingrédients pour rendre la salsa irrésistible, les morceaux de mangue délicieusement miellée sont de loin l’élément le plus important de la recette. Naturellement, cela signifie que le choix de bons fruits est important. Quant à ce qui constitue un bon plat, rappelez-vous que plus la mangue est mûre, mieux c’est.
La plupart des recettes de salsa à la mangue nécessitent des variétés mûres, ce qui n’est pas une coïncidence. Comparés aux versions pas assez mûres, les fruits mûrs ont eu le temps de se développer pleinement. Les mangues mûres ont une consistance veloutée avec une chair riche et juteuse qui varie énormément de celle des fruits immatures qui sont durs et fibreux. De plus, les variétés mûres sont également moins acides et beaucoup plus savoureuses. Sucrée au point d’être sirupeuse, la mangue mûre présente même des notes d’agrumes, de pêche et de fleurs délicates. Compte tenu de ces avantages texturaux et gustatifs, il n’est pas étonnant qu’elles soient un pilier de la salsa.
Bien sûr, choisir une version mûre n’est pas toujours facile. Plutôt que de se fier à la couleur pour choisir des mangues, nous vous conseillons de rechercher des fruits fermes, à la peau lisse et souple, qui cèdent lorsqu’on les presse. Les variétés trop mûres et trop molles se perdront dans une sauce. De même, des tiges à l’odeur sucrée et des traces de sève indiquent également la maturité. Cependant, si vous ne trouvez que des fruits immatures au marché, laissez simplement les mangues mûrir naturellement pendant quelques jours.
Tout ce que vous devez savoir pour préparer une fantastique salsa à la mangue
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Outre le fait de choisir les fruits les plus mûrs possible, il convient de noter que certaines versions sont tout simplement plus sucrées que d’autres. Par exemple, les mangues juteuses Ataulfo ont tendance à être populaires en raison de leur chair crémeuse et de leur profondeur acidulée. Les Hadens confites ou les Kent au miel sont des options tout aussi sucrées. Alternativement, pour une touche acidulée, une Tommy Atkins ferme et teintée de rouge peut même être une excellente base pour la salsa. Quelle que soit la variété, prenez toujours les mangues les plus mûres possible.
Une fois que vous avez choisi la variété la plus sucrée, l’étape suivante consiste à préparer le fruit. Même si cela peut paraître intimidant, couper une mangue est aussi simple que de trancher ses côtés incurvés. Après les avoir placées sur une planche à découper (côté peau vers le bas), entaillez la chair en formant un quadrillage. En retournant la mangue, poussez les sections entaillées pour détacher facilement les cubes de fruit de la peau. Coupez toute chair restante, puis mélangez les morceaux parfaitement hachés avec les autres ingrédients de la salsa.
Au-delà des mangues sirupeuses, ce condiment a encore besoin d’un peu de soutien. L’introduction d’un mélange d’ingrédients colorés aux textures et saveurs variées comme des oignons rouges croquants, des haricots noirs nourrissants, du maïs sucré, du jalapeño épicé ou de l’avocat au beurre permet d’obtenir une bouchée plus intéressante et équilibrée. Assurez-vous simplement que les produits sont tout aussi frais, hachés uniformément et qu’ils ont suffisamment de temps pour se mélanger et se mêler à la mangue. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pourrez vous régaler de la salsa à la mangue la plus merveilleuse et la plus facile que vous ayez jamais mangée.
