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Le plaisir de faire des cocktails réside dans l’expérimentation de différents remix pour explorer de nouvelles saveurs dans vos classiques préférés. Un échange particulier pour rafraîchir votre jeu de barman à domicile est le rhum contre le gin. Si vous pensez au rhum en général (sans le « h »), cela peut sembler contre-intuitif. Le rhum a tendance à être sucré, avec des notes de vanille, de miel, d’épices et de fruits. Comment cela fonctionnerait-il dans des cocktails qui reposent sur le profil botanique et herbacé du gin ? La première étape pour adopter ce changement de rhum contre gin est de comprendre les différences entre le rhum et le rhum.
Il existe une catégorie entière de rhums, dont l’ingrédient de base commun est un sous-produit de la canne à sucre. La plupart de ceux que nous connaissons bien, comme le rhum brun, le rhum blanc et le rhum doré, sont fabriqués en fermentant puis en distillant de la mélasse, un sous-produit du raffinage du jus de canne à sucre. Mais le rhum, souvent appelé rhum agricole, est fabriqué à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé. Il provient directement de la tige, c’est pourquoi il est considéré comme plus étroitement lié aux agriculteurs et aux terres locales – d’ailleurs, il est principalement fabriqué dans les îles françaises des Caraïbes, comme la Martinique et la Guadeloupe. En raison de sa base de canne à sucre fraîche, le rhum agricole n’est pas sucré comme les autres types de rhum ; il est terreux et herbacé, plus proche du gin. De plus, il a ses propres notes végétales, herbacées et funky. Le rhum pourrait facilement apporter ces saveurs herbacées à un cocktail au gin tout en rehaussant des recettes éprouvées avec des notes de saveur et d’acidité.
Dans quels cocktails au gin utiliser du rhum
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Il existe quelques classiques simples à base de gin qui permettent de débuter facilement avec le rhum. Par exemple, le gimlet traditionnel associe du gin avec du citron vert et du sirop simple ; le Tom Collins 1830 mélange du gin avec du jus de citron, du sirop simple et du soda ; et le gin rickey classique est composé de gin, de citron vert et de soda. En préparant ces boissons avec du rhum, vous pourrez apprécier la façon dont le côté terreux herbacé du rhum s’équilibre avec la douceur du sirop simple et l’acidité et l’aigreur du citron ou du citron vert. Ces trois éléments créent une finale complexe mais harmonieuse et ronde, et le soda lui donne une touche d’effervescence rafraîchissante.
Le rhum agricole serait également délicieux dans le célèbre cocktail au gin The Last Word. Utilisez-le avec la liqueur de marasquin, la chartreuse verte et le jus de citron vert de la boisson. Là encore, vous verrez le rhum tempérer la douceur et l’acidité, mais son côté terreux herbacé correspondra à celui de la chartreuse – ensemble, le rhum et la chartreuse offriront un bouquet complexe de plantes, d’herbes et d’épices. Pour une direction plus tropicale, essayez un favori populaire parmi les barmans, un Corpse Reviver No. 2 avec du rhum au lieu du gin. Le cocktail utilise de la liqueur d’orange, du vin apéritif Lillet blanc, de l’absinthe et du jus de citron. Le rhum équilibrerait la douceur et l’acidité au travail tout en apportant sa propre touche acidulée et jouerait avec l’absinthe pour mettre en valeur davantage d’herbes et de plantes.
