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Oh, le réconfort d’une tarte aux pommes sucrée qui donne l’impression d’un câlin dans un repas. Ce dessert classique est traditionnellement placé sur la table dans la plupart des foyers américains pour célébrer les fêtes et les événements familiaux importants. Être connu comme le membre de la famille qui fait la meilleure tarte aux pommes vous donne le droit de vous vanter. Et pourtant, il est si facile de se tromper avec cette tarte et de commettre un certain nombre d’erreurs qui aboutissent à tout sauf à une tarte parfaite. L’accident le plus courant est peut-être une tarte humide et coulante qui refuse obstinément de garder sa forme ; c’est ce qui arrive quand on la coupe trop tôt.
Attendre avant de couper la tarte est l’étape cruciale du processus de fabrication d’une tarte. Bien que le découpage soit la toute dernière étape, le moment où il est effectué est tout aussi important que la texture de la croûte feuilletée ou la fraîcheur de la garniture. Si vous coupez la tarte aux pommes trop tôt, vous serez très déçu par la consistance fine et dégoulinante de la garniture. Au lieu de vous retrouver avec des tranches nettes qui peuvent être facilement soulevées et servies dans une assiette, vous vous retrouverez avec un mélange liquide impossible à transférer dans une assiette.
Gardez à l’esprit que lorsque vous sortez la tarte du four, elle n’est pas encore cuite. Le repos de la tarte est une étape essentielle de la cuisson qui ne doit pas être ignorée. La garniture a besoin de temps pour prendre et se solidifier, ce qui ne se produit que par le processus de refroidissement.
Pour un résultat optimal, laissez reposer votre tarte pendant quatre heures ou toute la nuit.
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Votre tarte aux pommes aura besoin de bien plus que 20 minutes pour bien refroidir. Elle est remplie de sucre fondu brûlant qui doit atteindre une température comestible et une consistance gélatineuse qui maintient les fruits coupés en place. Idéalement, vous laisserez reposer votre tarte pendant au moins quatre heures. Si vous préférez dormir en attendant, laissez-la reposer toute la nuit. Nous avons tous mangé des restes de tarte aux pommes le lendemain et nous nous sommes demandés pourquoi elle avait meilleur goût que la veille ; maintenant vous le savez. La tarte a eu le temps de se reposer. Non seulement le repos améliore la consistance de la tarte, mais il en rehausse également la saveur. Si vous vous précipitez pour la trancher, vous passez à côté de l’harmonie des saveurs qui se forment pendant que la tarte refroidit.
Si vous constatez que votre garniture est toujours liquide, même après avoir laissé reposer correctement la tarte, pensez à ajouter un épaississant qui apportera la densité nécessaire à la garniture. N’oubliez pas que cette astuce n’est pas une solution de rechange au repos de la tarte : même avec un épaississant, la tarte doit absolument reposer car les épaississants ont eux aussi besoin de temps pour prendre. En attendant, vous pouvez utiliser le reste de garniture aux pommes pour préparer un gâteau facile.
