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Vous avez entendu parler de l’engouement pour le poisson en conserve ces dernières années et vous vous retrouvez avec un garde-manger rempli de sardines et de moules des meilleures marques de fruits de mer en conserve. Vous devez maintenant apprendre à les utiliser. Avec des craquelins ou du pain grillé, vous pouvez transformer ce poisson en un repas satisfaisant, mais il existe de nombreuses façons d’utiliser les fruits de mer en conserve pour améliorer votre cuisine, soit comme pièce maîtresse d’une recette, soit pour ajouter une touche de saveur à d’autres plats. Et qu’en est-il de la manipulation du poisson ? Une partie de la popularité de ces produits tient à leur simplicité : il suffit d’ouvrir une boîte et de servir. Pourtant, avec les fruits de mer, il y a toujours une petite hésitation à s’assurer de bien les préparer. Pour les fruits de mer en conserve, l’une des plus grandes questions est de savoir si vous devez les laver avant de les utiliser. Tasting Table a donc contacté une experte, la chef Charlotte Langley, présidente et fondatrice de Langley Foods, pour lui demander son avis sur la question.
Selon Langley, toute préoccupation concernant le lavage de votre poisson en conserve est déplacée et peut même avoir un effet néfaste sur votre plat. « En général, je ne recommande pas de rincer le poisson en conserve, car cela enlève une partie de sa saveur », nous a-t-elle dit. Le fait est que le poisson en conserve est cuit et stérilisé avant d’être scellé dans l’huile ou son propre jus, il n’est donc pas nécessaire de vous soucier de le laver.
Le lavage du poisson en conserve peut lui faire perdre une partie de sa saveur.
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Dans un cas, la chef Langley nous dit qu’il est préférable de laver le poisson, mais qu’il y a un compromis à faire. Elle a noté que « si vous trouvez l’huile ou la saumure trop forte, vous pouvez rincer légèrement le poisson comme les sardines ou le thon », mais elle nous a avertis que vous devez « être conscient que vous perdrez une partie de cette saveur préservée ».
La plupart des conserves de poisson de qualité sont conditionnées dans de l’huile, mais même si elles sont en saumure, ces liquides ont absorbé le goût du poisson conservé dans la boîte. En fait, vous ne devriez pas jeter l’huile du poisson en conserve, car elle est si riche en saveur qu’elle peut être utilisée seule comme ingrédient pour des tâches telles que la cuisson à la poêle. Ainsi, même si le lavage de votre poisson en conserve n’affecte pas beaucoup le poisson lui-même, vous vous privez de l’un de ses plus grands arguments de vente.
Si vous trouvez que votre poisson en conserve est trop piquant ou salé, une meilleure façon de remédier à ce problème est de répartir sa saveur intense en l’utilisant légèrement. Au lieu de manger une sardine entière sur du pain grillé, essayez de l’écraser en une fine couche que vous pourrez couper avec du beurre et/ou du jus de citron. Ou utilisez-la dans des plats comme une salade de pâtes et une sauce tomate où d’autres saveurs puissantes équilibreront le piquant. Vous avez payé cher pour ce poisson en conserve, alors ne jetez pas son goût délicieux dans les égouts.
