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Si vous n’avez plus d’épinards ou de roquette, le bok choy est une alternative fiable aux plats crus comme une salade croquante de bok choy. Bien qu’il soit parfait dans ce rôle, le légume est extrêmement doux, ce qui ne vous laisse pas beaucoup de marge de manœuvre. Pour découvrir la polyvalence du bok choy, essayez de le cuisiner.
Dans son état naturel, le bok choy a le croquant du céleri et un goût végétal qui s’apparente à celui de la laitue ou du chou. Il peut être consommé cru sans danger, mais le bok choy fleurit lorsqu’on y ajoute de la chaleur. À partir de là, il peut devenir croustillant tout en conservant sa texture juteuse ou s’adoucir en une couleur verte délicate. En plus de changer de texture, c’est une page blanche qui prend les nuances des autres ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Une façon courante de déguster le bok choy est dans une simple soupe miso. Se préparant assez rapidement, le bok choy absorbe les saveurs épicées et umami tout en devenant tendre.
Bien que la soupe de bok choy soit délicieuse, la cuisson à la braise peut donner au légume un goût plus intense car il est cuit plus longtemps. Le bok choy est saisi au préalable pour déclencher cette délicieuse réaction de Maillard et mijoté un peu plus longtemps, ce qui donne au liquide de braisage le temps de s’infiltrer dans le légume. Cependant, c’est la caramélisation initiale qui a un grand impact sur le bok choy. La cuisson à la poêle et au four fait dorer délicatement le légume, approfondissant sa saveur douce. Cela fait également des merveilles pour la texture, lui donnant une belle finition croustillante et tendre.
Ajoutez du bok choy cuit à ces recettes
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Associé à de la viande de bœuf riche dans des côtes de bœuf braisées à la noix de coco, le bok choy peut avoir du mal à tenir le coup – et pourtant, il y parvient. Bien qu’il ne soit cuit que pendant environ 30 minutes par rapport au long mijotage auquel les côtes de bœuf ont été soumises, cette demi-heure est suffisante pour que le bok choy absorbe toutes les saveurs sucrées et riches du lait de coco et du bouillon de bœuf. Ponctué de graines de sésame croquantes, le bok choy tendre est la star sous-estimée de ce repas d’inspiration thaïlandaise.
Aussi délicieux qu’il soit dans les plats de fusion asiatique, le bok choy peut être utilisé dans une variété de cuisines. Sa saveur légère lui permet de traverser les plats, ce qui le rend parfait pour toutes sortes de soupes et de recettes de nouilles. Le bok choy assaisonné de citron et d’ail constitue un accompagnement copieux pour les scampis aux crevettes épicées. Après avoir fait chauffer l’huile d’olive et l’ail émincé pendant quelques minutes, faites dorer le bok choy et terminez avec un filet de jus de citron piquant.
Si vous préférez le caraméliser en le rôtissant, coupez-le en morceaux pour une salade au four. Alors que les légumes verts plus consistants comme le chou frisé et les choux de Bruxelles sont généralement utilisés pour les salades au four, le bok choy devient tendre, mais croustillant, sous la chaleur du four, ce qui en fait une base de salade au four unique. Garnissez-le d’oignons verts, de carottes tranchées, de steak de thon en croûte de sésame et d’une vinaigrette sucrée au miso et à l’ail.
