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Chaque fois que vous préparez une pizza, vous ressentez la pression de réussir. C’est pourquoi il existe tant de recettes familiales insaisissables et d’astuces secrètes. Vous avez envie d’une texture moelleuse parfaite ? L’astuce consiste à utiliser de la farine de semoule. La semoule provient de blé dur plus dur et a des grains grossiers, ce qui entraîne des espaces d’air plus grands dans la pâte cuite. Bien que cela crée un croquant satisfaisant à l’extérieur, l’intérieur devient merveilleusement léger – idéal pour les variantes de plats profonds.
La farine de semoule est également parfaite pour les pizzas à pâte épaisse car elle contient un pourcentage plus élevé de gluten et absorbe mieux l’eau que les autres farines. Le résultat est une pâte élastique et bien hydratée, qui fait des merveilles pour l’effet final moelleux. Et avec un faible taux d’amidon, elle est également plus résistante à l’adhérence ou à la gluantité. Pour une pizza de style Chicago, vous ne pouvez vraiment pas la battre. La farine est un aller simple vers un chef-d’œuvre à la texture légère.
Connaître la farine adaptée au type de pizza que vous souhaitez est un moyen d’atteindre cet objectif magique : réussir votre pizza. Cela s’ajoute à tout un tas d’autres conseils dont vous avez besoin pour préparer une croûte de pizza, et plus particulièrement des conseils pour préparer une pizza à pâte épaisse.
Autres effets de la farine de semoule sur la pizza
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La farine de semoule n’est pas qu’un outil à usage unique ; elle fait bien plus que créer des pizzas moelleuses. Sur le plan nutritionnel, elle est riche en magnésium, en fibres, en fer, en zinc et en protéines. Par rapport à la farine tout usage, elle contient des nutriments plus difficiles à trouver comme la vitamine E, l’acide pantothénique et la valine. Il existe également une variation distinctive dans sa saveur, car elle confère une légère note de noisette à la croûte. La farine de semoule prouve à quel point de petits choix d’ingrédients peuvent créer d’énormes différences dans les recettes de pizza.
Et ensuite, que faire ? Eh bien, vous pouvez pimenter les choses (peut-être littéralement) en essayant des façons d’ajouter plus de saveur à votre croûte de pizza. Ou éloignez-vous du pétrissage traditionnel de la pâte à la main en utilisant un robot culinaire pour faire une pâte à pizza parfaite en un clin d’œil. Ce qui est sûr, c’est que la semoule est un ingrédient essentiel de la cuisine italienne traditionnelle. Elle peut être utilisée pour faire certains types de pâtes, ainsi que du couscous et de la polenta, et est également parfois présente dans les pains focaccia et ciabatta.
