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Les friteuses à air sont souvent considérées comme un bon substitut à la friture, grâce à la variété de recettes faciles et appréciées que vous pouvez y préparer. Elles constituent une alternative plus saine à la friture des aliments dans beaucoup d’huile, ainsi qu’un moyen plus rapide de rôtir les aliments que vous feriez normalement cuire au four. Lorsqu’un gadget de cuisine vous fait gagner du temps et favorise simultanément un mode de vie sain, il est difficile de s’y opposer, mais même l’appareil de cuisine préféré des Américains a ses limites. Comme les friteuses à air chauffent les aliments avec de l’air chaud, elles ressemblent beaucoup plus à un four à convection qu’à une friteuse. C’est pourquoi il existe certains plats pour lesquels la friteuse à air ne peut tout simplement pas remplacer la friture, l’un d’entre eux étant la pâte à tarte.
Tout type de pâte molle que vous avez l’habitude de mettre directement dans l’huile chaude ne fonctionnera pas dans votre friteuse à air. Lorsque vous mettez de la pâte humide directement dans l’huile, elle est immédiatement chauffée à haute température et peut donc instantanément conserver sa forme. La pâte humide (comme celle dont vous avez besoin pour les churros) ou la pâte liquide (comme celle utilisée dans les bananes frites) ne peuvent pas conserver leur forme prévue dans une friteuse à air. Au lieu de cela, elles font des dégâts et ne donnent pas la bonne texture. Cela signifie que les churros sont toujours meilleurs lorsqu’ils sont frits dans l’huile, comme les Espagnols l’ont prévu, et ne devraient pas voir l’intérieur de votre friteuse à air de sitôt.
Sachez quand expérimenter et quand vous en tenir à la tradition
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Les gens ont certainement essayé (et échoué) d’adapter des recettes de pâte frite pour la friteuse à air. L’idée derrière cela est généralement de recréer une recette de base avec moins d’huile – mais c’est précisément l’huile qui rend la pâte frite si délicieuse. La partie la plus remarquable et la plus délicieuse de la pâtisserie frite est la douceur de la bouchée : la saveur sucrée associée à une texture moelleuse. Les friteuses à air ne peuvent pas reproduire cela. Elles produisent une pâtisserie avec une texture plus dure et plus moelleuse qui s’apparente davantage à un scone ou à un biscuit. Si vous voulez qu’un beignet glacé ait le goût d’un vrai beignet trouble, vous ne devriez pas sauter la partie de la friture à l’huile.
Vous pouvez cependant expérimenter avec le type de pâte qui est censé être cuit au four plutôt que frit. Pensez à une pâte sèche, solide et qui conserve très bien sa forme avant même de la mettre au four. La pâte à pizza, les bagels à deux ingrédients et même les biscuits seront tous délicieux dans votre friteuse à air. Tant que votre pâte est capable de conserver sa forme et que la texture que vous recherchez est un peu plus ferme, vous réussirez. La friture à l’air et la friture en profondeur sont toutes deux d’excellentes méthodes de cuisson ; elles ne sont simplement pas complètement interchangeables. Dans le cas de la pâte feuilletée frite, la friture à l’huile reste la gagnante et vaut vraiment le petit travail supplémentaire.