Burke/triolo Productions/Getty Images
Manger au restaurant est à la fois luxueux et pratique, car la préparation, le nettoyage et le service sont confiés à des professionnels. Nous payons non seulement pour le service, mais aussi pour l’expertise culinaire et la créativité du chef ainsi que pour l’exécution des plats. L’expression « qualité restaurant » évoque un niveau élevé de préparation, de présentation et de fraîcheur. Il n’est donc pas étonnant que la salsa de qualité restaurant ait meilleur goût que celle que vous achetez en magasin, ou même que les sauces faites maison.
Contrairement à la salsa en bocal ou en conserve, la salsa de restaurant est essentiellement une salsa fraîchement préparée en petites quantités. Ces établissements ont accès à des ingrédients et à des équipements de haute qualité pour rationaliser le processus de fabrication de la salsa et garantir un produit uniforme. Les restaurants se font livrer quotidiennement des ingrédients frais par des fournisseurs très spécifiques, ce qui leur donne accès aux ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité, même les plus obscurs.
Les développeurs de recettes pour les restaurants ont tout le temps d’expérimenter des recettes de salsa, de les tester et de les perfectionner avant même qu’elles n’apparaissent sur le menu. Les recettes de salsa ont des proportions d’épices et d’ingrédients spécifiques exécutées de manière presque standardisée. De plus, de nombreux restaurants mexicains appartiennent à des familles mexicaines ou sont dirigés par des chefs mexicains qui s’appuient sur des connaissances à la fois générationnelles et culturelles pour créer les salsas les plus authentiques. Cela dit, même les familles mexicaines avec leurs recettes éprouvées peuvent manquer d’ingrédients frais et d’équipements de haute technologie pour une salsa de qualité restaurant avec la même qualité et la même précision constantes.
Comment améliorer la qualité de la salsa comme dans un restaurant
Images RESTOCK/Shutterstock
À moins d’avoir accès à une cuisine commerciale, à des fournisseurs spécialisés et à une recette familiale éprouvée et de longue date, vous êtes déjà désavantagé. Cela dit, il existe de nombreuses astuces pour amener la salsa maison ou même votre marque préférée en pot aux normes de qualité de restaurant. Le conseil le plus simple est d’utiliser les ingrédients les plus frais que vous pouvez trouver sur votre marché local ou à l’épicerie. Préparer la salsa à partir des ingrédients le jour même de leur achat garantira une fraîcheur de qualité de restaurant. Il en va de même pour les épices et les assaisonnements. L’achat d’épices entières et d’herbes fraîches donnera des saveurs plus vives.
Bien sûr, préparer la salsa sur commande et la manger fraîchement sortie du mixeur avec des frites chaudes est ce qui se rapproche le plus de la véritable expérience d’un restaurant. Dans certains cas, laisser la salsa reposer toute la nuit au réfrigérateur lui donne le temps de développer des saveurs plus complexes. Pour ajouter de la complexité et du parfum aux salsas, essayez de carboniser ou de griller vos ingrédients. Griller les épices avant de les moudre et de les ajouter aux ingrédients frais amplifierait leurs arômes, ce qui se traduirait par une salsa plus savoureuse. Carboniser les tomates, les oignons, les poivrons et l’ail est une pratique courante dans la cuisine mexicaine, qui consiste à placer des légumes entiers sur un comal ou une plaque chauffante et à les retourner de temps en temps. Le résultat est un profil plus complexe de saveurs sucrées caramélisées et un goût fumé et grillé.
