Miriam Hahn/Table de dégustation
Comme le dit si bien la célèbre Ina Garten, « acheter en magasin, c’est bien » pour certains ingrédients. Cependant, en ce qui concerne les noix confites, le processus de fabrication est si simple que nous pensons que vous pourriez aussi bien les préparer vous-même. Vous n’aurez pas à vous soucier de consommer des ingrédients transformés ou des conservateurs, et vous aurez plus de contrôle sur le goût sucré des noix. Quelle que soit votre technique pour préparer des noix confites maison, le beurre est toujours un ingrédient essentiel.
Les noix sont terreuses, noisetées et légèrement fruitées, ce qui se marie bien avec la richesse du beurre. Mais ce n’est pas seulement une question de goût. Lorsque le beurre est fondu, il permet au sucre, au sel et aux autres épices de s’accrocher aux noix. Le beurre se combine ensuite avec les sucres et les épices pour créer un enrobage croquant autour de l’extérieur des noix pour encore plus de texture. L’ingrédient garantit également que l’enrobage croquant se caramélisera presque pour que les noix ne soient pas brûlées. Pour rehausser encore le goût de vos noix confites, préparez un beurre noisette savoureux pour faire ressortir le goût de noisette du beurre. C’est pour ces raisons que la créatrice de recettes Miriam Hahn utilise du beurre dans sa recette simple de noix confites avec du sucre de coco, du sucre à la cannelle et du sel de mer.
Il ne faudra pas beaucoup de beurre pour faire de délicieuses noix confites
Miriam Hahn/Table de dégustation
Il ne faut pas beaucoup de beurre pour que la magie opère. Pour huit portions, il suffit d’une tasse de noix coupées en deux et de deux cuillères à soupe de beurre, selon les conseils de Hahn. Utilisez du beurre salé ou non salé, mais le premier vous obligera à faire attention à la quantité de sel supplémentaire que vous ajoutez aux noix. Si vous craignez de trop saler, optez pour du beurre non salé et ajoutez du sel à votre goût. Pour des noix confites adaptées aux végétaliens, Hahn suggère d’utiliser une alternative au beurre végétalien. Cependant, le beurre végétalien est généralement composé de différentes huiles, il ne donnera donc pas aux noix la même saveur de beurre. Au moment de cuisiner, faites fondre le beurre dans une casserole avec du sucre puis ajoutez les noix. Une autre option consiste à rôtir les noix au four, à ajouter le beurre et les autres ingrédients, puis à remettre les noix enrobées au four pour une cuisson plus poussée.
La cannelle et le sucre sont les ingrédients classiques des noix confites, et vous pouvez utiliser du sucre blanc granulé ordinaire à la place de celui de noix de coco dans la recette de Hahn. Le sucre roux est également une bonne option pour obtenir une saveur plus proche du caramel. Pour contraster la douceur, ajoutez des graines de sésame, du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge écrasés au lot. Lorsque les noix confites sont prêtes, mangez-les chaudes pour une collation croquante et sucrée. Utilisez les restes pour donner du croquant aux salades, peut-être avec la salade Waldorf aux noix confites de Tasting Table ou une salade de poulet, de poire et de noix hachées.
