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Bien que la plupart des recettes de sauces utilisent des ingrédients sucrés, à base de tomates et de vinaigre, les autres additifs inclus peuvent varier considérablement. Par exemple, nous connaissons au moins 14 façons savoureuses de rehausser votre sauce barbecue maison, notamment en y ajoutant des fruits, du café et du soda. Mais même si vous pensez que le chocolat reste fermement dans la catégorie des desserts, il peut également amener votre condiment à un tout autre niveau.
Grâce à des ingrédients comme le ketchup, la cassonade et la mélasse, la douceur n’est pas une saveur étrange dans la sauce barbecue. Lorsqu’il est combiné à tous les autres éléments que vous ajouterez, le chocolat peut magnifiquement équilibrer tous ces goûts savoureux et umami et l’acidité de votre composant à base de tomate.
Si cette combinaison vous semble un peu étrange, ce n’est pas la première fois que cet ingrédient agrémente un plat salé. Le mole est une délicieuse sauce à base de poudre de cacao et de piments, par exemple, et le chocolat noir est un additif savoureux au chili. En plus de ses bienfaits gustatifs, le chocolat peut agir comme épaississant pour votre condiment, créant ainsi une consistance luxueuse.
Comment incorporer au mieux le chocolat dans votre sauce barbecue
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Vous pouvez bien sûr préparer une sauce barbecue maison avec du chocolat, mais vous pouvez également ajouter cet ingrédient dans des bouteilles achetées en magasin pour en approfondir les saveurs. Dans tous les cas, vous voudrez opter pour du chocolat non sucré, mi-sucré ou noir à 70 % ou plus, selon la quantité de sucre que vous souhaitez ajouter. Cependant, évitez le chocolat au lait, car tous les ingrédients supplémentaires gâcheront la saveur de votre sauce.
Si vous voulez pimenter une bouteille achetée en magasin, hachez 30 g de votre barre (ou utilisez 30 g de pépites de chocolat) et mélangez-la avec 60 g de condiment sur la cuisinière à feu doux, jusqu’à ce que tout fonde et se mélange. Si vous voulez faire une sauce à partir de zéro, vous devrez toujours suivre un ratio et une méthode similaires. Utilisez environ 30 ou 60 g de chocolat pour chaque tasse à 1 1/2 tasse de ketchup, bien que vous puissiez également ajouter une cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée pour renforcer cette saveur.
Ensuite, pour le reste de votre sauce, incorporez des ingrédients qui complèteront votre nouvelle addition. Le vin rouge, par exemple, peut amplifier la richesse, tandis que les flocons de piment rouge, la poudre de chili, le Tabasco, les piments hachés et le poivre de Cayenne apporteront une délicieuse touche épicée. Une fois que vous avez réduit votre choix, il ne vous reste plus qu’à laisser mijoter le tout pendant quelques minutes (en remuant constamment) sur la cuisinière.
