Alexandre Roberts/Food Republic
Le dimanche du Super Bowl approche à grands pas et l’un des hors-d’œuvre les plus populaires qui feront leur apparition ce week-end est les chips et le queso. Si vous avez déjà préparé du queso à la maison et que vous avez constaté qu’il n’avait pas la même qualité liquide et fondue qu’au restaurant, c’est peut-être parce que vous n’utilisez pas le bon fromage. Le développeur de recettes de Tasting Table, Alexander Roberts, utilise du fromage blanc américain dans sa version de trempette au queso blanc fumé pour obtenir la texture parfaite et compléter les saveurs fumées de son queso.
« C’est une méthode presque infaillible ; elle fond mieux que les autres fromages et peut rester fondue pendant un certain temps », explique Roberts. « En essayant des mélanges de mozzarella, de Colby Jack et d’autres fromages, le mélange se figeait parfois s’il fallait le faire fondre à nouveau. »
Le fromage blanc américain contient un ingrédient connu sous le nom de citrate de sodium. Cet ingrédient secret est ce qui permet au fromage américain fondu de rester gluant et crémeux. D’autres fromages peuvent potentiellement développer une texture granuleuse ou se figer s’ils ne sont pas chauffés de manière constante. Le fromage blanc américain est un fromage très doux, il offre une toile vierge pour les autres ingrédients du plat. La consistance crémeuse du fromage permet une combinaison savoureuse avec le jalapeño et le paprika fumé. Le résultat final est un plat à la texture parfaite avec une saveur addictive à laquelle vous revenez sans cesse.
Autres ingrédients à associer à votre trempette au fromage fumé
Alexandre Roberts/Food Republic
Roberts utilise des piments jalapeños et du paprika fumé dans sa version de la trempette pour obtenir cette saveur fumée, mais vous pouvez jouer avec les substitutions pour trouver la combinaison de saveurs que vous préférez. Vous pouvez opter pour des piments chipotle à la place ou en plus d’autres ingrédients. Les piments chipotle ont une saveur légèrement sucrée en plus de leurs notes fumées et terreuses. Cette touche de saveur sucrée du chipotle ajoute un équilibre inattendu à votre plat et fait également ressortir une partie de cette légère douceur du fromage américain. Vous pouvez également essayer des piments hatch ou des habaneros pour voir quels piments vous donnent la bonne saveur.
La recette de Roberts nécessite du mezcal, une liqueur distillée à base d’agave fermenté qui a une forte saveur fumée. Si vous ne buvez pas d’alcool ou ne cuisinez pas avec, pour une raison quelconque, vous pouvez le remplacer par une ou deux gouttes de fumée liquide pour retrouver un peu de fumée. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de produit lorsque vous travaillez avec de la fumée liquide, car elle est très concentrée en saveur, alors commencez par une goutte et goûtez, puis vous pouvez en ajouter davantage si vous le jugez nécessaire.
