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Le gombo est un aliment de base dans de nombreuses régions chaudes et tropicales, de l’Inde à l’Afrique en passant par le Sud profond. Si vous avez déjà cuisiné avec du gombo, vous avez probablement remarqué la bave gluante et translucide qu’il sécrète dans votre casserole. Bien qu’il existe de nombreuses astuces pour débarrasser le gombo de sa bave, vous pouvez l’utiliser à votre avantage en en faisant l’arme secrète pour épaissir une soupe maison.
Également présente dans l’aloe vera et le nopal, la bave du gombo est appelée mucilage. Tout comme le fait de couper un morceau d’aloès active la libération du mucilage que vous frotteriez sur les coups de soleil, couper le gombo stimule également la sécrétion de mucilage. De plus, le mucilage prolifère lorsqu’il entre en contact avec l’eau. Il prolifère également plus il cuit. La soupe est un plat à cuisson lente et rempli de liquide, ce qui en fait le récipient idéal pour les pouvoirs épaississants du mucilage. En ajoutant des rondelles de gombo tranchées dans une soupe, son mucilage visqueux se dilatera et épaissira le bouillon pour une consistance plus réconfortante et plus corsée. De plus, le gombo coupé en dés apportera une saveur végétale terreuse, une bouchée tendre mais moelleuse et une multitude de bienfaits pour la santé à votre recette de soupe.
Vous devrez toujours rechercher le gombo le plus frais possible, car vous voulez que le légume lui-même ait un goût tendre. Les petits gombos verts vifs et immatures sont optimaux, car les gombos matures plus gros et plus ternes auront une chair plus dure et plus filandreuse.
Recettes de soupe de gombo
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La capacité du gombo à épaissir la soupe n’est pas aussi secrète qu’on pourrait le penser ; c’est l’un des principaux agents épaississants du gombo aux crevettes, par exemple. La cuisine ouest-africaine utilise également le gombo à la fois comme agent épaississant et comme ingrédient vedette de la soupe de gombo, élaborée avec des oignons sautés, des piments, de l’huile de palme rouge, du poisson, de la chèvre ou du poulet. Non seulement la soupe de gombo utilise du gombo finement coupé en dés, mais elle mélange également une partie du gombo avec de l’eau pour former une pâte très épaisse qui constitue la base crémeuse de la soupe.
La saveur herbacée et savoureuse du gombo se marie bien avec de nombreux assaisonnements, viandes et légumes, il sera donc délicieux dans une large gamme de soupes. Vous pouvez l’utiliser dans des soupes de légumes ou de nouilles au poulet. Vous pouvez également l’utiliser pour épaissir des ragoûts de poisson comme cette recette de moqueca brésilienne. Le gombo étant un ingrédient populaire dans la cuisine indienne, vous savez qu’il se mariera bien avec des assaisonnements aromatiques comme le curry, le garam masala, le cumin et le gingembre. Vous pouvez même le mettre dans un dal de patates douces végétalien ou dans un curry au lait de coco pour plus d’épaisseur et un complément végétal savoureux à la saveur de noisette du lait de coco. Si vous aimez une chaudrée de maïs végétalienne épaisse, vous pouvez utiliser du gombo pour l’épaissir sans avoir à mélanger une partie des pommes de terre et du maïs.
