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La saveur veloutée et onctueuse de la bisque de homard est presque sans égal. Avec une texture crémeuse et un goût incroyable de homard rehaussé de carottes, de céleri et de concentré de tomates, c’est l’un de nos plats réconfortants préférés. Pourtant, si le homard est délicieux, le saumon est un digne prétendant à une place dans la bisque.
Le homard a la réputation d’être un produit de luxe, et pour cause. Il est doux et a un goût léger et franc, ce qui en fait un crustacé plus recherché. Au sommet de sa propre catégorie de fruits de mer, le saumon est un poisson délicieux qui a une texture riche et maigre. Bien que le homard soit plus léger, le gras du saumon signifie qu’il a été conçu pour la bisque, une soupe connue pour sa texture épaisse et crémeuse. Le saumon n’est pas aussi sucré que le homard, mais il compense avec un goût de beurre. Le saumon s’est déjà avéré être une pierre angulaire délicieuse pour la soupe, apportant une touche audacieusement savoureuse à la chaudrée de saumon et de maïs inspirée de Tom Kha. Alors, pour une alternative savoureuse à une bisque de fruits de mer classique, essayez-la aussi.
L’un des éléments clés d’une bisque de homard riche et crémeuse est le bouillon issu de la cuisson à feu doux des carapaces du crustacé. Le saumon n’a pas sa propre peau durcie, mais vous pouvez facilement utiliser du bouillon acheté en magasin à la place. Le bouillon de fruits de mer apporte une saveur fraîche et sucrée, bien que certaines recettes optent pour le bouillon de poulet pour faire une bisque plus savoureuse. Une fois que le bouillon a mijoté avec des herbes et des légumes pendant un certain temps, ajoutez le saumon émietté avec la crème épaisse et la pâte de tomate, et mélangez avec un mixeur plongeant.
Quel type de saumon faut-il utiliser pour la bisque ?
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Utiliser du saumon en conserve est probablement le moyen le plus rapide de préparer une bisque de saumon. Il est cuit et émietté, il vous suffit donc de le verser dans le liquide frémissant avant de le mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le saumon en conserve est généralement conditionné dans de l’eau, vous pouvez donc l’incorporer au bouillon pour un goût plus poissonneux ou l’égoutter au préalable pour une consistance plus épaisse.
Si vous souhaitez une bisque au goût un peu plus frais, achetez un filet de saumon à l’épicerie ou chez le poissonnier. Pocher le saumon prend environ 15 minutes et vous pouvez utiliser le liquide de pochage pour parfumer la bisque. L’eau et le bouillon sont des options faciles, mais pour un peu plus de complexité, utilisez du vin blanc. Pocher les filets de saumon dans l’huile d’olive apporte également plus de saveur tout en donnant à la bisque une sensation en bouche plus riche. Une fois le saumon cuit, émiettez-le simplement et ajoutez-le au liquide frémissant. Vous pouvez également en mettre de côté pour terminer la bisque.
Bien que ces méthodes de cuisson produisent un poisson moelleux, ce qui est toujours une bonne idée pour la bisque, certaines personnes choisissent de griller ou de saisir leur saumon à la poêle. Avec la cuisson au gril, le saumon reste tendre à l’intérieur tout en prenant un enrobage croustillant qui peut couronner la bisque une fois cuite. La cuisson à la poêle donne également au saumon un extérieur plus croquant, bien qu’elle confère au poisson un goût caramélisé qui rend votre bisque plus riche.
