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Le sésame noir ne se limite pas à la nourriture. Au contraire, cet ingrédient, qui possède à la fois un goût de noisette et une apparence foncée caractéristique très appréciée en Asie, agit comme une arme secrète dans les desserts comme dans les boissons. Par exemple, Lake Effect Ice Cream de Buffalo, dans l’État de New York, vend une glace au sésame noir, tandis que dans tout le pays, des brownies aux mochis, l’ingrédient est présenté de manière unique. L’une des meilleures façons de déguster le sésame, cependant, est dans votre boisson. Le sésame noir a fait son apparition dans les menus de cocktails, consolidant ainsi sa place légitime au bar.
Le sésame noir gagne en popularité car il ajoute de la richesse et du caractère terreux aux boissons. Il parfume les spiritueux et apporte une touche d’inspiration asiatique aux cocktails les plus basiques. Bien que distinctif par sa saveur de noisette, le sésame noir est extrêmement polyvalent dans son utilisation, il convient donc à toutes sortes de recettes. Pour commencer, essayez d’utiliser le sésame noir dans un daiquiri au rhum, ou associez-le à des amers et du café pour un cocktail artisanal plus unique.
Quant à la façon exacte d’ajouter et de boire le sésame, le choix vous appartient entièrement. Non seulement vous pouvez choisir entre les saveurs, mais vous avez également le choix entre les techniques, qui vont des plus subtiles aux plus axées sur le sésame.
Le sésame apporte de nouvelles saveurs aux cocktails innovants et classiques
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Pour réaliser vos propres cocktails au sésame, vous devez d’abord réfléchir aux différentes façons d’incorporer l’ingrédient. Les formes de sésame peuvent varier d’une garniture de dernière minute à un bain de graisse alcoolisé complet, vous pouvez donc décider de l’intensité de sésame que vous préférez.
Pour une approche plus subtile, vous pouvez essayer d’incorporer l’ingrédient sous forme d’huile de sésame, qui est autant une question d’arôme que de goût. Ajoutez quelques gouttes d’huile sur le dessus d’un cocktail fini et vous mettrez le sésame au premier plan, tant au niveau du goût que de l’odeur. Pour une approche plus technique et plus riche en sésame, il existe également la technique du fat wash. Cette étape est connue pour parfumer toutes sortes de spiritueux, alors pourquoi ne pas ajouter du sésame à votre spiritueux ? Le plus souvent, vous pouvez essayer cette approche avec du rhum, qui a tendance à rejoindre le sésame dans les boissons.
Pour mettre à jour votre cocktail en conséquence, mélangez simplement du rhum et de l’huile de sésame. Congelez le duo jusqu’à ce que la graisse se solidifie et veillez à filtrer votre alcool par la suite. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant de la pâte de sésame (tahini) aux cocktails ou en optant pour des graines de sésame. Étant donné cette gamme d’itérations de sésame, il n’est pas surprenant que le sésame noir mérite une place dans le garde-manger.
