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Éviter le gluten n’est pas toujours la partie la plus délicate d’un régime sans gluten. S’il peut être difficile d’éviter certains aliments, déterminer quels aliments sont sans danger peut être tout aussi précaire. Nous savons tous que si vous êtes sans gluten, vous devez éviter tout ce qui contient du blé et ses dérivés, y compris certains pains et types de pâtes. Mais cette protéine peut apparaître dans les endroits les plus inattendus, notamment la sauce soja, la réglisse et le whisky. Et si vous êtes attiré par les nouilles aux œufs, pensant qu’elles sont une alternative sans gluten aux pâtes classiques, vous devriez peut-être y réfléchir à deux fois.
À première vue, les nouilles aux œufs semblent être une valeur sûre. Mais en y regardant de plus près, ces paquets contiennent généralement deux ingrédients : des œufs et de la farine de blé. Les versions achetées en magasin peuvent contenir des ingrédients supplémentaires, comme de l’acide folique et de la riboflavine, mais si vous préparez ces nouilles à la maison, vous n’avez besoin que des deux éléments principaux et d’un peu de sel. Alors que les œufs créent une teinte jaune plus vive et une saveur salée plus profonde, la farine de blé les place carrément dans la catégorie des nouilles remplies de gluten.
Un excellent substitut sans gluten aux œufs
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Heureusement, de nos jours, pratiquement tout peut être préparé sans gluten, et les nouilles aux œufs ne font pas exception. Si vous souhaitez utiliser des nouilles aux œufs dans votre soupe au poulet ou en faire la base d’un bœuf Stroganoff raffiné, vous devez savoir où chercher pour trouver le bon produit. Des marques comme Manischewitz fabriquent des versions copiées (appelées « pâtes de style nouilles sans jaune d’œuf ») qui contiennent toujours des blancs d’œufs pasteurisés, ainsi que de la fécule de tapioca, des flocons de pommes de terre déshydratés et de la fécule de pomme de terre modifiée. D’autres marques peuvent incorporer de la farine de riz et du jaune d’œuf, le premier étant parfaitement sans gluten. La préparation de ces nouilles est très similaire à celle des types remplis de gluten : faites-les bouillir pendant quelques minutes (en suivant les instructions sur l’emballage), puis égouttez-les et ajoutez-les à votre plat comme vous le feriez normalement.
Si vous aimez vous lancer dans de nouveaux projets en cuisine, il est également possible de préparer des nouilles aux œufs sans gluten à la maison. Vous utiliserez presque les mêmes ingrédients (œufs et sel), mais remplacerez la farine de blé par un mélange sans gluten. Assurez-vous que votre nouvelle farine contient un liant, comme de la gomme xanthane, qui maintiendra le tout ensemble et compensera son manque de protéines. Quelle que soit la direction que vous prendrez, vous pourrez toujours profiter de toute la saveur des nouilles aux œufs sans aucune réaction désagréable due au gluten.
