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Les enchiladas peuvent être faites avec des tortillas de farine ou de maïs. Les tortillas de farine sont utilisées dans de nombreuses recettes, mais elles ne conviennent qu’aux enchiladas avec une garniture légère, comme du poulet et du fromage ou des légumes et des haricots. Lorsque les tortillas de farine sont enroulées avec des garnitures plus lourdes, comme du bœuf, elles ont tendance à se désagréger et à absorber trop de sauce, se transformant souvent en bouillie. Les tortillas de maïs, en revanche, sont structurellement suffisamment solides pour contenir le bœuf sans se briser ou se désintégrer dans la sauce enchilada. Leur saveur audacieuse de maïs complète le bœuf et donne aux enchiladas un goût plus traditionnel.
Il n’est pas difficile de faire ses propres tortillas de maïs, mais cela peut prendre un peu de temps. Si vous achetez des tortillas de maïs emballées dans une épicerie, ne prenez pas immédiatement le sac le moins cher. Les tortillas de maïs sont la base essentielle des enchiladas au bœuf, et vous voudrez les plus fraîches et les plus savoureuses que vous puissiez trouver. Comme pour tout pain, vérifiez la date d’emballage pour vous assurer qu’il n’est pas resté trop longtemps sur l’étagère. Notez également où les tortillas ont été fabriquées : les tortillas fabriquées localement auront souvent meilleur goût que les tortillas produites en masse.
Les tortillas de maïs sont un choix plus sain que les tortillas à la farine. Naturellement sans gluten, les tortillas de maïs contiennent moins de glucides, de calories et de matières grasses et plus de fibres que les tortillas à la farine. Il existe une légère différence de goût entre les tortillas de maïs jaune et blanc, et sur le plan nutritionnel, le maïs jaune est légèrement meilleur en raison de sa pigmentation. Mais les deux sont interchangeables pour les enchiladas au bœuf.
Les anciens Aztèques ont peut-être inventé les enchiladas
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Les tortillas de maïs font depuis longtemps partie intégrante de la cuisine mexicaine, et il existe des preuves que les Aztèques ont inventé les enchiladas. On suppose que les tortillas de maïs remontent à 10 000 av. J.-C., date présumée à laquelle les Aztèques ont commencé à cultiver le maïs – une variété de maïs plus grande – en Méso-Amérique. En 1519, les conquistadors espagnols sont entrés dans la capitale aztèque Tenochtitlán et ont assisté à un festin préparé pour le roi Moctezuma II. Les Espagnols se sont émerveillés devant l’extraordinaire variété de plats qui ont été présentés au roi aztèque. Comme indiqué plus tard (via History Today), l’un des plats notables servis était des tortillas blanches farcies d’œufs et « d’autres ingrédients nourrissants ».
Ce récit est apparemment la première description écrite européenne des enchiladas, que les Aztèques appelaient chīllapīzzali ou « flûtes au piment ». Les Aztèques préparaient les enchiladas en trempant des tortillas dans une pâte de piment, qui étaient ensuite farcies de haricots, de viande de gibier, de poisson ou d’œuf, et servies avec une sauce pimentée intense. Cette recette aztèque originale semble assez similaire aux recettes actuelles d’enchiladas à base de tortillas de maïs.
On ne sait pas si les Aztèques cuisinaient leurs tortillas, mais les experts en enchiladas recommandent désormais de les faire frire dans l’huile comme une étape nécessaire. L’absorption d’huile est minimale et la friture améliore la texture des tortillas et renforce leur saveur de maïs. Enroulées avec du bœuf et badigeonnées de votre propre sauce enchilada maison, les tortillas de maïs frites garderont vos enchiladas intactes et constitueront un repas digne de n’importe quel roi ou reine.
