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Les penne alla vodka sont une recette de pâtes italo-américaine classique pour une bonne raison. Elles sont acidulées et crémeuses, très satisfaisantes et faciles à préparer : vous pouvez passer de la poêle à la table en moins de 15 minutes. Pourtant, aussi simple soit-elle, vous pourriez être tenté d’omettre la vodka si vous n’en avez pas sous la main. Mais avant de continuer, vous devez d’abord savoir pourquoi elle est présente dans la recette. Sans elle, vous n’obtiendrez qu’une belle sauce marinara, donc si vous voulez l’élever à un tout autre niveau, ne laissez pas de côté l’alcool. Et pour de meilleurs résultats, l’astuce consiste à ajouter la vodka à la sauce vers la fin de la cuisson. L’ajout de la vodka à quelques minutes de la fin garantit que vous obtenez tous les effets rehausseurs de saveur de l’alcool neutre sans rendre la sauce trop alcoolisée ou amère.
La vodka est un exhausteur d’arôme et un émulsifiant naturel qui confère à la sauce sa texture onctueuse et ses saveurs éclatantes. L’alcool fait ressortir le fruité des tomates et le piquant de l’ail tout en équilibrant la richesse de la crème. Il aide également à lier la crème au reste du liquide afin que votre sauce ne se casse pas. C’est une situation gagnant-gagnant.
Ajouter de la vodka ou un autre alcool à votre sauce pour pâtes
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Pour obtenir la meilleure sauce à la vodka possible, ajoutez la vodka environ une minute avant de mélanger les pâtes avec la sauce, puis continuez la cuisson pendant quelques minutes pour lier les ingrédients de la sauce et l’aider à adhérer aux pâtes. Pour de meilleurs résultats, utilisez la quantité de vodka demandée dans la recette. Si vous voulez que la sauce ait une saveur plus forte, vous pouvez en ajouter un peu juste avant de servir. Bien qu’en tant qu’alcool neutre, elle n’ait pas de saveur propre, vous avez besoin d’une vodka de bonne qualité sans additifs ni arômes ou colorants artificiels. Les penne sont les pâtes traditionnelles de la recette car leur forme retient la sauce à l’intérieur et aux crêtes, mais vous pouvez utiliser la forme que vous aimez ou que vous avez dans le garde-manger.
Si vous souhaitez ajouter une autre saveur à la sauce, vous pouvez choisir un autre alcool en fonction du profil de votre plat. Vous pouvez essayer la tequila ou le whisky pour une saveur boisée et terreuse, le gin pour des caractéristiques herbacées supplémentaires, le mezcal si vous le souhaitez un peu fumé, ou le vin pour rehausser l’acidité fruitée de la tomate, comme dans ces spaghettis au homard avec une sauce tomate au vin blanc. N’oubliez pas que la majeure partie de l’alcool s’évaporera, mais pas avant d’avoir fait son travail d’intensification de la saveur et d’ajout d’une onctuosité soyeuse à votre sauce pour pâtes.
