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Les haricots frits, dans toute leur splendeur, sont des haricots (traditionnellement pinto, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type à votre goût) qui sont d’abord bouillis, écrasés, puis frits pour créer un accompagnement ou une garniture veloutée et riche pour votre plat mexicain ou tex-mex. Il existe de nombreuses façons d’améliorer les haricots frits, comme l’ajout de crème aigre pour rehausser leur onctuosité. Mais pour ceux qui cherchent à donner aux haricots cette texture crémeuse sans ajouter de matières grasses supplémentaires, il existe un autre ingrédient secret plus nutritif à garder sous la main : le yaourt grec.
Le yaourt grec extra épais, qui est filtré pour aider à obtenir sa consistance, est un ingrédient de substitution sans faille à la crème sure qui contient tout autant de piquant et d’onctuosité, tout en réduisant les calories et les graisses supplémentaires. Alors que les haricots sont déjà une excellente source de protéines, le yaourt grec en ajoute encore plus, faisant de vos haricots frits une excellente collation ou un plat d’accompagnement riche en protéines, en particulier pour les personnes qui pourraient en utiliser un peu plus dans leur régime alimentaire. Si vous n’avez jamais essayé de les préparer à la maison, ne vous inquiétez pas. Ils ne sont pas aussi intimidants que vous pourriez le penser, et ils peuvent être un ajout amusant à vos Taco Tuesdays. Vous pouvez même préparer des haricots frits dans un Instant Pot pour une solution à préparer et à oublier, ce qui est également un excellent endroit pour les débutants pour commencer leur voyage dans les haricots frits.
Choses à savoir avant de cuisiner avec du yaourt grec
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Lorsque vous achetez du yaourt à l’épicerie, assurez-vous de choisir la variété grecque pour réussir ce changement nutritif, car il existe des différences nettes entre le yaourt ordinaire et le yaourt à la grecque. Non seulement la consistance plus épaisse est ici essentielle pour améliorer la sensation en bouche veloutée des haricots frits traditionnels, mais vous constaterez souvent que le yaourt grec est un peu plus acide que le yaourt ordinaire, c’est pourquoi il est le substitut idéal à la crème aigre.
Le yaourt est un ingrédient délicat à travailler, surtout en présence de chaleur. S’il est chauffé trop rapidement, il peut commencer à s’agglutiner et à cailler, vous laissant avec des particules solides qui anéantissent tout votre travail acharné pour obtenir des haricots frits onctueux. Pour éviter cela, essayez de laisser vos haricots frits refroidir un peu avant de les mélanger au yaourt. Sinon, ajoutez une petite quantité de yaourt aux haricots frits pour les tempérer avant de verser le reste. Une fois que vous aurez maîtrisé le yaourt grec, vous pourrez manger sans vergogne des cuillerées pleines de haricots frits (et profiter de tous les avantages des protéines !).
Que vous utilisiez cet ingrédient pour vos haricots frits ou que vous cherchiez à l’utiliser comme substitut dans d’autres recettes, nous avons quelques conseils à garder à l’esprit lorsque vous cuisinez avec du yaourt. Ces conseils constituent un excellent point de départ pour toute personne peu habituée à travailler avec du yaourt.
