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Contrairement à la cuisson d’un ragoût, la cuisson d’un gâteau comporte beaucoup moins de marge d’erreur. Tout écart par rapport à la température, aux proportions des ingrédients ou à la fraîcheur pourrait être désastreux. Vous devriez donc accueillir favorablement toute astuce de pâtisserie qui garantira une saveur et une texture de gâteau réussies, surtout si elle est approuvée par un expert. La courgette est l’ingrédient que les boulangers experts, auteuret développeur de recettes Jerrelle Guy recommande de l’ajouter à vos recettes de gâteaux pour une texture moelleuse et tendre.
Si l’ajout d’un légume autrement savoureux à une recette de dessert vous fait froncer les sourcils, Guy avance un argument convaincant et rassurant pour l’essayer : « La courgette a une saveur douce et contient des tonnes d’eau, donc lorsque vous la râpez et l’incorporez à une pâte à gâteau, pendant la cuisson, cet excès d’eau s’infiltrera dans le gâteau et rendra votre gâteau encore plus moelleux sans affecter la saveur globale. »
Incorporer une courgette râpée à votre pâte à gâteau répartira uniformément son humidité tout en renforçant sa texture avec de fines lamelles qui fondront parfaitement dans la mie pendant la cuisson. Vous n’avez pas besoin d’extraire l’eau de la courgette avant de l’ajouter à vos gâteaux. Guy explique : « Le peu d’eau supplémentaire affaiblira également une partie de la formation de gluten dans la farine, créant une mie plus tendre. »
Existe-t-il des gâteaux qui ne bénéficieraient pas des courgettes ?
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En tant qu’outil d’hydratation, la courgette fonctionne mieux sur les gâteaux dont la mie est plus légère et plus moelleuse. Les gâteaux plus denses avec un rapport matière grasse/farine plus élevé pourraient ne pas bénéficier de l’eau émise par la courgette. À titre d’exemple, Guy dit : « Ajouter de la courgette aqueuse à un quatre-quarts traditionnel produirait des trous de vapeur plus grands et créerait une texture plus proche d’un muffin ou d’un pain rapide. » Ainsi, au lieu d’ajouter de la courgette à cette recette de quatre-quarts glacé au citron, essayez de l’ajouter à ce gâteau au citron facile à trois ingrédients.
Si les courgettes donnent une mie moelleuse à une recette de gâteau moelleux, l’ajout d’humidité raccourcit la durée de conservation du gâteau. « Les gâteaux contenant des courgettes doivent être réfrigérés », explique Guy. Si vous préparez un gâteau pour une foule, vous consommerez probablement les restes le lendemain, mais « si vous avez besoin que votre gâteau reste sur le comptoir pendant une semaine, évitez peut-être d’ajouter des courgettes ».
Si vous avez peur des saveurs qui s’affrontent, le profil neutre et polyvalent de la courgette ne fera certainement pas de l’ombre aux saveurs robustes des desserts comme le chocolat. Nous avons même une recette de gâteau au chocolat et aux courgettes pour preuve ! À l’autre extrémité du spectre, vous pouvez utiliser le côté terreux subtil et savoureux de la courgette à votre avantage en l’associant à des saveurs complémentaires. Cela rehaussera le goût de la cannelle épicée, des agrumes acidulés et des noix, par exemple. Ainsi, même si la courgette ne fera pas de l’ombre à un gâteau au chocolat, elle aidera à faire ressortir le goût des noix ou de l’extrait d’amande que votre recette de gâteau au chocolat pourrait exiger.
