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Les soupes en purée sont un excellent moyen de se réchauffer et de se nourrir pendant les périodes de grand froid. Avec une grande variété de recettes délicieuses disponibles, de la crème de céleri onctueuse à la traditionnelle vichyssoise, il peut être tentant d’intégrer ce type de repas à votre routine quotidienne. En fait, on pourrait même être tenté de préparer une grande quantité de soupe et de la mettre en conserve pour plus de commodité ; cependant, ce n’est pas un choix judicieux. Bien que de nombreux types de soupe puissent être mis en conserve en toute sécurité à la maison, la soupe en purée est une exception. Voici pourquoi la mise en conserve de soupe en purée présente un risque pour votre santé.
Les soupes réduites en purée sont difficiles à mettre en conserve en toute sécurité en raison de la texture du liquide et de la composition chimique de ses ingrédients. Le principal problème posé par ces soupes est leur consistance. Le résultat de la réduction en purée de la soupe est qu’elle a tendance à rendre le liquide obtenu très dense, et cette densité peut empêcher la chaleur qui stérilise les aliments en conserve de pénétrer correctement dans l’intégralité de la soupe. De plus, les soupes réduites en purée ont tendance à être principalement constituées de légumes, qui ont une faible acidité et peuvent constituer un terrain fertile pour le botulisme, un pathogène dangereux qui provoque de graves intoxications alimentaires. Entre ces deux facteurs, il est judicieux de trouver d’autres méthodes de conservation de ce type de soupe.
Comment conserver les soupes en purée
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L’alternative la plus simple à la mise en conserve d’une soupe déjà réduite en purée consiste à créer simplement des bases de soupe pouvant être mises en conserve, puis à terminer leur cuisson dès l’ouverture, lorsque vous êtes prêt à les consommer. Par exemple, si vous souhaitez conserver une soupe de courge musquée onctueuse et crémeuse, vous pouvez préparer la soupe en suivant toutes les étapes de la recette jusqu’au mixage de la soupe. Vous pourrez ainsi mettre en conserve la soupe en toute sécurité dans son format épais, puis la réduire en purée jusqu’à sa forme finale le jour où vous souhaitez la servir.
Si cette approche ne vous convient pas, la meilleure option est de ne pas mettre votre soupe en conserve et de la congeler. Pour ce faire, attendez que votre soupe refroidisse, puis versez-la dans un récipient hermétique en laissant suffisamment d’espace pour que la soupe puisse se dilater. Au congélateur, vous pouvez espérer que la plupart des soupes se conservent jusqu’à trois mois.
