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Avec les flocons d’avoine du jour au lendemain, les œufs brouillés au tofu sont un petit-déjeuner végétalien simple et incontournable. Émietté et mélangé avec tout, des poivrons et des oignons au fromage végétalien et à la saucisse végétale, tant que vous assaisonnez votre tofu avec du curcuma pour cette teinte jaune et une certaine forme d’umami, vous ne pouvez pas vous tromper. Du moins, jusqu’à ce que vous le fassiez. Bien que cela puisse passer une fois qu’il est dans votre assiette devant vous, la réalité est que le tofu et les œufs ont très peu de choses en commun – vous n’avez pas besoin de presser vos œufs avant de les brouiller, par exemple. Mais est-il possible de trop presser votre tofu ? Dans le cas de votre tofu brouillé, oui.
Dans la plupart des cas, presser votre tofu est avantageux. La congélation de votre tofu est un moyen simple de lui donner un goût plus proche de la viande, et cela fonctionne en éliminant l’humidité de celui-ci. De même, lorsque vous préparez un sauté de tofu ou un steak de tofu, certaines personnes pressent leur tofu pendant des heures pour en retirer le plus de liquide possible. Cela fonctionne très bien lorsque vous utilisez votre tofu comme alternative à la viande, mais pas tellement comme alternative aux œufs brouillés. Bien que vous souhaitiez toujours presser un peu votre tofu, cela ne devrait durer que 15 à 30 minutes maximum. Cela permet de garantir que vous conservez un peu d’humidité afin qu’il reste moelleux et ne sèche pas dans la poêle.
Conseils pour un meilleur tofu brouillé
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Le secret pour obtenir un tofu brouillé moelleux et sans œuf est de ne pas trop presser le tofu. Mais il existe d’autres moyens de rehausser vos brouillés de tofu. Au-delà du curcuma mentionné ci-dessus, les assaisonnements sont la clé pour s’assurer qu’ils ne soient jamais fades. Le curcuma, le sel et le poivre sont les choix évidents ici, et vous pouvez également opter pour des épices comme l’ail et la poudre d’oignon. Cependant, si vous voulez un tofu brouillé au goût similaire à celui d’un œuf, vous devrez y ajouter une sorte d’umami. Le sel noir, la levure nutritionnelle et la sauce soja ou le tamari sont d’excellentes options pour cela.
Outre les assaisonnements que vous utilisez et la durée pendant laquelle vous pressez votre tofu, une autre façon de garantir que vos œufs brouillés au tofu soient de premier ordre est d’utiliser le bon type de tofu. Cela dépend cependant de la façon dont vous aimez vos œufs. Si vous aimez les œufs brouillés plus moelleux, vous pouvez opter pour un tofu plus moelleux. Vous pouvez même utiliser du tofu soyeux si vous aimez le style velouté des œufs français – sachez simplement qu’il risque de ne pas conserver sa forme. En revanche, si vous préférez des œufs brouillés plus durs, les tofus fermes et extra fermes sont généralement la voie à suivre.
En plus de cela, la façon la plus simple de préparer des œufs brouillés au tofu qui ne déçoivent pas est de les traiter de la même manière que vous le feriez avec des œufs brouillés ordinaires. Cela signifie y ajouter des légumes, du fromage, des protéines et tout autre aliment de base courant que vous aimez.
