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En grandissant, la pizza végétarienne suprême n’était pas la version préférée de tous les enfants. Même aujourd’hui, les essais et les erreurs lors de la préparation de pizzas végétariennes maison peuvent développer un dégoût pour les garnitures. Cependant, le résultat de la pizza peut n’avoir rien à voir avec les garnitures elles-mêmes, mais avec la façon dont elles sont préparées. Pour la meilleure pizza végétarienne maison, précuisez vos légumes au préalable.
Si vous avez déjà mis des légumes sur votre tarte juste avant de la mettre au four, vous savez que cette méthode ne fonctionne pas particulièrement. Si certains légumes sont très mal cuits, la pizza elle-même peut finir par être trop dorée pour les faire cuire plus longtemps. Entre les morceaux de légumes à moitié crus se trouvent des taches de pizza détrempée. Dans un monde parfait, préparer une pizza végétarienne serait aussi simple que de les mettre sur la tarte et de continuer votre journée, mais les différents temps de cuisson rendent cela impossible.
Les pizzas faites maison ne prennent pas longtemps à cuire au four ; elles devraient être prêtes en 15 minutes. Mais cela ne fonctionnera que si les légumes plus consistants utilisés pour la garniture sont partiellement cuits avant d’être ajoutés. Cela garantit non seulement qu’ils sont tous bien cuits au moment où vous sortez la pizza du four, mais cela leur confère également leurs propres saveurs individuelles qui rehaussent le goût général. Faire revenir les oignons avant qu’ils ne finissent de caraméliser au four donne à la pizza une saveur plus sucrée. Vous pouvez également griller les carottes et les poivrons avant la cuisson pour un goût plus fumé.
Est-ce que tous les légumes doivent être précuits pour la pizza ?
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Tout légume qui nécessite une cuisson plus longue que la pizza doit être précuit au préalable. Il peut s’agir de légumes plus résistants comme les betteraves ou les patates douces ou de légumes à forte teneur en eau. Pour revigorer votre pizza avec la saveur umami des champignons, par exemple, la précuisson libère une partie de l’eau, ce qui renforce leur goût.
Les légumes verts à feuilles contiennent certes beaucoup d’eau, mais il n’est pas nécessaire de les cuire avant de les faire cuire. Les épinards et la roquette, par exemple, se fanent facilement. Quinze minutes au four à feu vif suffisent pour les faire sécher. Pour les légumes verts plus consistants comme le chou frisé ou les feuilles de moutarde, les blanchir et les faire sauter peut éliminer l’amertume et aider à les ramollir.
Ensuite, vous pouvez ajouter les garnitures à la pizza comme d’habitude. Assaisonner les légumes aide à rehausser la saveur, mais ne vous arrêtez pas là. L’ajout d’herbes et d’épices à la pâte lors de la préparation de la croûte de pizza maison rehaussera le goût de votre tarte. Ajoutez des aromates en fonction des types de garnitures que vous utilisez. Pendant que vos oignons et carottes rôtissent au four, ajoutez du thym écrasé, du paprika fumé et de la poudre d’ail à la pâte. Les tartes de saison comme une pizza à la citrouille rôtie et à la ricotta aux saucisses nécessitent quelque chose de plus capiteux – optez pour des épices réchauffantes comme la muscade, la cannelle ou le gingembre.
