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Dans le monde de la gastronomie, il y a peu de choses plus décourageantes qu’une salade fade : une laitue sans saveur, une pincée d’olives noires complètement inutiles et une vinaigrette qui ne tient pas ses promesses. Au coin de la rue, il existe un monde coloré de salades, mélangées à une vinaigrette citronnée aux herbes, à des notes vives de vinaigre de Xérès ou à une touche de gingembre finement râpé associé à du citron vert.
Comment une salade devient-elle ennuyeuse ou brillante ? Un mot : l’assaisonnement. Lorsque vous mélangez, râpez et émulsionnez, il est essentiel de goûter la vinaigrette, et non pas avec une cuillère. Goûtez-la plutôt en plongeant une feuille de laitue dans le mélange. La méthode peut paraître étrange, mais écoutez-nous. Il est inutile de goûter la vinaigrette seule. Après tout, personne ne boira la vinaigrette seule (à moins que vous ne fassiez partie de ces personnes qui aiment vraiment le ranch). Goûter la vinaigrette avec une feuille de laitue vous permettra de la goûter dans son contexte et de concocter un produit final savoureux et bien assaisonné.
Ne soyez pas timide avec le sel
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Pensez à cette recette de salade de chou frisé au poulet avec vinaigrette au cidre : pendant que vous assaisonnez votre vinaigrette avec du sel et du poivre, testez-la en trempant un morceau de chou frisé dans le mélange. Vous saupoudrerez une quantité relativement petite de vinaigrette dans votre salade, alors assurez-vous d’assaisonner la vinaigrette de manière agressive pour assurer l’équilibre parfait entre le salé, l’acidité et le gras. Le sel, en particulier, est très utile en matière d’assaisonnement. Avant même d’ajouter votre vinaigrette, assurez-vous de saler légèrement vos tomates et votre laitue pour un résultat savoureux.
Et si vous cherchez une version plus excitante de votre déjeuner de semaine, n’ayez pas peur de vous éloigner des combinaisons traditionnelles d’huile et de vinaigre. Essayez des ingrédients comme le miso blanc (comme dans notre salade de riz brun aux champignons marinés et au miso), qui brille vraiment lorsqu’il est fouetté avec du miel, du sel et du vinaigre de vin blanc. Ou prenez un ingrédient de salade classique et transformez-le en une vinaigrette non conventionnelle en rôtissant des tomates à feu vif avant de les mélanger avec du vinaigre de vin rouge, de l’ail et de l’huile d’olive pour une vinaigrette aux tomates rôties.
