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Les viandes fumées très élaborées comme la poitrine de bœuf et les côtes peuvent être les plus spectaculaires, mais il est difficile de battre une bratwurst pour le pur plaisir de la grillade. Remplie d’épices piquantes et de porc gras et juteux, la bratwurst ne nécessite aucune préparation et offre une quantité incroyable de saveur dans un emballage bien rangé. Il est également facile de personnaliser ou d’améliorer la bratwurst avec des tonnes de garnitures différentes, ce qui la rend parfaite pour un repas de famille facile ou une grande fête dans le jardin. Et si les bratwursts sont très savoureux bouillis ou poêlés, ils sont les stars sur le gril. Le feu vif fait ressortir le meilleur de la viande enrobée, ils cuisent en quelques minutes et il est presque impossible de les rater. Mais il existe encore quelques bonnes pratiques qui peuvent offrir des bratwursts grillés parfaits à la table, en particulier avec le choix de l’endroit où les placer sur le gril. C’est pourquoi Tasting Table a contacté l’expert Pete Fjosne, chef exécutif chez Maison du Rhin à Seattlepour lui demander comment il fait cuire ses bratwurst grillés.
Quel que soit le gril, au gaz ou au charbon, vous avez le choix de cuire vos brats sur une chaleur indirecte plus légère ou sur la chaleur directe la plus intense au-dessus des flammes, et pour Fjosne, il y a un gagnant évident. « Je préfère la chaleur directe », explique-t-il. « Cela crée une peau croustillante et agréable au toucher. » Les meilleures brats grillées n’ont pas seulement une saveur carbonisée, elles ont également un contraste de texture entre cette peau croquante et cet intérieur tendre, et la chaleur directe aide vraiment à cela.
La chaleur directe crée des brats parfaitement carbonisés avec un extérieur croustillant
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Bien que la cuisson des brats sur une chaleur directe vous donnera le meilleur résultat final, vous pouvez prendre quelques précautions pour vous assurer de ne pas les brûler ou de les cuire trop longtemps. Si vous utilisez un gril à charbon de bois plus chaud, la chaleur directe risque de cuire l’extérieur des brats plus rapidement que l’intérieur. Pour résoudre ce problème, vous pouvez utiliser la méthode de cuisson à deux zones : démarrez vos brats sur le côté de la chaleur indirecte de votre gril pendant environ 15 minutes pour vous assurer qu’ils sont bien cuits, puis transférez-les sur la chaleur directe pendant les cinq dernières minutes pour obtenir ce croustillant et ce extérieur carbonisé que le chef Fjosne recherche.
Si vous n’avez pas peur de faire un peu plus de travail, vous pouvez rendre vos brats encore plus juteux, ce qui les prépare mieux à la chaleur directe, en faisant d’abord mijoter les saucisses dans du liquide. Les brats à la bière sont le classique, et mijoter vos brats dans de la bière avant de les griller leur donne plus de saveur et les aide à gonfler et à rester tendres sur la chaleur directe élevée des flammes. Vous pouvez même ajouter des ingrédients supplémentaires comme des oignons à la bière pour ajouter plus de saveur au bouillon, puis utiliser les oignons cuits pour garnir les brats une fois que vous avez terminé. Une brat parfaitement flambée avec toute cette saveur grillée n’a pas besoin de grand-chose d’autre, mais personne ne s’est jamais plaint d’une saucisse grillée qui a trop de saveur.
