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Les connaisseurs de poulet frit savent qu’il est essentiel de tremper votre volaille dans un enrobage assaisonné avant de la cuire. Mais devriez-vous opter pour une ou deux séries de farce ? Pour obtenir la meilleure réponse ici, nous avons consulté un expert. Jeff McInnis est chef exécutif chez Root & Bone et Stiltsville Fish Bar, deux établissements basés à Miami qui proposent de délicieux plats de poulet frit au menu, on peut donc dire sans se tromper qu’il en sait un rayon sur le farce. Et, selon son avis d’expert, le double trempage est la voie à suivre.
« J’adore la double couche ! Lorsqu’elle est bien faite, une double friture peut donner une couche extérieure épaisse et super croustillante », a déclaré McInnis à Tasting Table. Et entre les trempettes, il recommande de paner à nouveau votre poulet à chaque fois. « J’ai découvert que mariner dans du babeurre pendant une courte période, assaisonner de la farine, paner et frire… Puis faire une deuxième couche rapide et frire à nouveau fonctionne bien pour obtenir cette croûte épaisse », a-t-il expliqué. En plus de créer un peu de croquant supplémentaire avec votre enrobage à double couche, préparer votre poulet pané à la farine ou au babeurre de cette façon peut également conserver une jutosité supplémentaire dans votre volaille.
Comment éviter le poulet frit détrempé
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Bien sûr, avec tout cet enrobage supplémentaire, vous voudrez vous assurer d’obtenir le poulet le plus croustillant possible, ce qui signifie éviter toute humidité. Il existe de nombreuses erreurs que vous pouvez commettre avec du poulet frit qui peuvent donner une volaille molle, notamment en plaçant les morceaux sur du papier absorbant pour les égoutter après la friture, mais Jeff McInnis a quelques conseils pour nous orienter dans la bonne direction.
Au lieu d’utiliser des serviettes en papier, il recommande de conserver votre poulet frit sur une grille à rôtir afin que l’air puisse circuler de tous les côtés (ce qu’une grille de refroidissement en fil de fer peut également faire). Et ce faisant, assurez-vous de garder la poitrine et les cuisses à l’endroit, le côté os vers le bas. Mais même si cela fonctionne si vous devez mettre votre poulet de côté pendant un moment, il aura meilleur goût chaud et frais, tout juste sorti du feu.
Lorsque vous faites frire du poulet, McInnis conseille de faire très attention à la température de votre huile. « L’autre problème avec l’humidité est que vous devez vous assurer que votre huile est suffisamment chaude pour la friture », a-t-il déclaré. « Si l’huile n’est pas assez chaude, vous n’obtiendrez pas une croûte croustillante. » La meilleure température d’huile pour frire du poulet se situe entre 300 et 325 degrés Fahrenheit, alors utilisez un thermomètre pour vous assurer que vous vous situez dans cette fourchette. Et si vous travaillez avec plusieurs lots, gardez votre huile suffisamment chaude avant chaque tour de poulet pour assurer un croquant maximal.
