Hayaship/Getty Images
Les piments séchés sont une véritable mine de saveurs en cuisine. Ils apportent une complexité profonde à de nombreux plats et cuisines, du chili colorado au poulet mole en passant par les soupes, les salsas et les desserts. Nous vous recommandons vivement de les utiliser dans votre cuisine, car prendre le temps de faire tremper les piments séchés en vaut la peine. Lorsque vous le ferez, vous vous retrouverez non seulement avec de délicieux piments puissants, mais aussi avec l’eau tout aussi précieuse dans laquelle ils ont été réhydratés.
Au lieu de jeter ce liquide, conservez-le pour l’utiliser comme ingrédient régénérant pour relever n’importe quel plat. Le trempage des piments est une étape importante de la cuisson. Le séchage des piments est un excellent moyen de les conserver, mais ils doivent retrouver une certaine quantité d’humidité pour ramollir et donner plus de goût.
Au cours du processus d’infusion de l’eau dans le piment, l’eau elle-même est également imprégnée des saveurs du piment, créant une sorte de bouillon savoureux et fumé. Ce n’est pas quelque chose que vous voudrez verser dans l’évier, car cela peut donner un goût incroyable à votre prochain plat.
Comment utiliser les restes d’eau de chili
Elena Katkova/Shutterstock
Selon le type de piments que vous faites tremper, l’eau restante peut avoir une variété de saveurs. Par exemple, les piments jalapeños séchés, également connus sous le nom de chipotles, ont un goût plus fumé, tandis que le chile de árbol a tendance à avoir une saveur plus acide. Le piment donnera sa saveur unique à l’eau, ainsi qu’un peu de couleur, donc la façon dont vous choisirez de l’utiliser dépendra des piments que vous faites tremper et si votre objectif est d’ajouter une saveur principalement fumée, épicée, fruitée ou végétale à votre plat.
Utilisez cet or liquide pour préparer des haricots réhydratés extra-puissants ou pour créer des céréales intensément savoureuses comme du riz ou des pâtes. Vous pouvez également le verser dans une soupe ou des sauces pour ajouter une couche supplémentaire de sophistication et d’intrigue. Nous vous recommandons même d’expérimenter en l’ajoutant à des recettes plus originales, comme avec du mezcal dans un cocktail fumé ou cuit avec du sucre pour créer un sirop simple unique.
