Personne ne veut manger de la laitue sale. C’est pourquoi il est important de préparer vos légumes-feuilles dans le bon ordre. Cela signifie ne pas commencer à évider et à hacher votre tête d’iceberg ou votre laitue frisée rouge préférée avant de la laver. Si vous le hachez avant de le laver, vous ne faites que répandre de la saleté, des insectes possibles et des germes, et personne ne veut cela. Conservez votre couteau dans son bloc jusqu’au lavage de votre laitue afin de limiter tout risque de maladies d’origine alimentaire.
En fait, les recommandations de sécurité de la FDA stipulent qu’avant d’éplucher ou de couper un produit, vous devez le laver à l’eau courante. Il s’agit d’une étape critique qui ne doit pas être minimisée, car couper des produits non lavés (y compris la laitue) force les germes sous la surface ; cependant, il est important de se rappeler que laver la laitue avec de l’eau n’éliminera pas tous les germes – ce n’est tout simplement pas possible, même si vous faites preuve de minutie dans le nettoyage de vos légumes verts. En effet, des bactéries comme E. coli et listeria, entre autres, peuvent se développer à l’intérieur des feuilles si de l’eau contaminée est utilisée pour irriguer la culture. Elle remonte les racines et devient plus qu’une simple bactérie de surface. Il est donc important de ne jamais manger de laitue rappelée, quel que soit le nombre de fois que vous la lavez. Cela dit, l’eau peut quand même éliminer la saleté et certains germes si vous utilisez une technique de lavage appropriée.
La meilleure technique pour laver la laitue
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La première étape pour préparer la laitue est de se laver les mains afin de ne pas transférer de bactéries provenant des objets que vous avez touchés. Ensuite, retirez toutes les feuilles endommagées ou fanées de votre tête de laitue et retirez le noyau. À ce stade, vous êtes prêt à séparer les feuilles et à les laver à l’eau froide. Bien que vous puissiez associer l’eau tiède au nettoyage, l’eau froide est essentielle, car l’eau tiède ou chaude peut rendre vos légumes verts mous. Assurez-vous également d’éviter d’utiliser des détergents à vaisselle ou des savons pour nettoyer votre laitue. Ce n’est pas nécessaire et si vous ne rincez pas correctement le savon des feuilles de laitue et que vous ne les mangez pas, ces légumes verts pourraient provoquer de graves diarrhées et des vomissements.
Pour bien nettoyer votre laitue, utilisez deux bols d’eau et laissez tremper les feuilles quelques minutes dans l’un, puis à nouveau dans le second. Votre objectif est de n’avoir aucun résidu sale et granuleux dans ce deuxième bol. Retirez les feuilles de l’eau et laissez-les égoutter dans une passoire. Si l’eau semble particulièrement sale pendant ce processus, n’hésitez pas à la changer et à laver à nouveau votre laitue. Cependant, une fois que vos légumes verts sont débarrassés de leurs grains, vous n’êtes toujours pas prêt à les hacher. Séchez soigneusement votre laitue avant de la hacher, sinon vous risquez d’avoir des dégâts humides. N’oubliez pas : tremper, tremper, égoutter, sécher, puis hacher.
