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Même si cela peut paraître simple, le riz est une chose compliquée à maîtriser. Tout le monde fait des erreurs courantes lors de la cuisson du riz, et une question fréquemment posée est de savoir si vous devez rincer votre riz avant la cuisson. La réponse courte est pas toujours. Certaines variétés de riz bénéficient d’un lavage avant la cuisson ; cependant, tous les riz ne sont pas créés de la même manière, et le riz brun en est un parfait exemple. Le riz brun, contrairement au riz blanc, a le son (la couche extérieure du grain de riz comestible) et la coque (la coque du grain) encore intacts. Comme il a toujours ces enveloppes protectrices, il n’y a pas autant d’amidon libre à la surface du grain à éliminer. Donc, si vous craignez d’avoir oublié de laver votre riz brun et pensez qu’il sortira grumeleux, il y a de fortes chances qu’il soit parfait.
Quel que soit le plat que vous cuisinez, votre préparation dépend du résultat final que vous souhaitez obtenir. Le riz brun se décline en différentes variétés, notamment le riz à grains courts, le riz à grains moyens, le riz à grains longs, le riz basmati et le riz au jasmin, qui varient en taille, en saveur, en texture et en proportions de cuisson. Le lavage du riz brun devrait être au bas de la liste des choses à prendre en compte lorsque vous prenez en compte ces variables, car faire attention à la variété et au rapport eau/riz sera plus probablement ce qui fera ou détruira votre riz.
Faites attention à la variété de riz brun que vous utilisez et au résultat souhaité
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Attention, ce n’est pas parce que vous oubliez de laver votre riz brun qu’il ne collera pas. Certaines variétés donneront naturellement un riz plus collant, mais grâce à la couche protectrice du riz brun, vous n’aurez pas à vous soucier d’un désordre gluant et grumeleux (tant que vous ne le faites pas trop cuire). Pour faire court, faites attention au type de riz que vous choisissez en fonction de ce que vous cuisinez. Le riz à grains courts colle généralement ensemble, quel que soit le rinçage, tandis que le riz à grains longs donnera des grains individuels après la cuisson.
Vous pouvez vous consoler en sachant que si vous décidez de ne pas laver votre riz brun pour gagner quelques minutes, cela ne gâchera pas votre dîner à la maison. Souvent, si un plat finit par être plus collant que prévu, cela a plus à voir avec les variables susmentionnées qu’avec votre décision de ne pas le laver. Une fois que vous maîtrisez la cuisson du riz brun, vous pouvez jouer avec différentes techniques de cuisson, comme cuire une grande quantité de riz au four ou cuire votre riz dans du vin blanc.
