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La technique de cuisson sous vide présente de nombreux avantages. Le résultat est une cuisson toujours si homogène et si parfaite que vous ne remarquerez pas la différence entre les aliments frais ou congelés. Voilà à quel point la machine sous vide est efficace.
Une machine sous vide est un type de bain d’eau chaude utilisé pour cuire les aliments à basse température. Considérez-le comme une cuve de cuisson lente qui vous oblige à sceller sous vide les aliments dans un sac avant de les immerger dans l’eau chauffée. Le but de la cuisson sous vide est de contrôler étroitement la température des aliments en contrôlant la température du bain d’eau au dernier degré. C’est une méthode qui repose sur la précision, ce qui la rend si fiable.
En un mot, vous ciblez une certaine température et laissez les aliments atteindre cette température. Aucune autre méthode de cuisson n’offre un tel niveau de prévisibilité. Sans surprise, la machine sous vide est également à la hauteur de son potentiel lorsqu’il s’agit de cuire des aliments surgelés. Dans une expérience menée par America’s Test Kitchen, les steaks surgelés n’ont mis que 10 % de temps de plus pour atteindre la température cible que les steaks frais. Étant donné que le temps de cuisson n’est que de 30 minutes supplémentaires, la cuisson sous vide directement depuis le congélateur est en effet une méthode pratique. La seule différence est qu’il faudra plus de temps aux aliments surgelés pour atteindre la température souhaitée. Mais si vous recherchez la rapidité, vous n’avez pas choisi le bon appareil de cuisson.
Est-il sécuritaire de cuire des aliments surgelés sous vide ?
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La cuisson sous vide des aliments congelés est sans danger. En fait, c’est l’un des points forts de la technique sous vide. Bien que nous ayons des suggestions sur les meilleurs aliments que vous pouvez cuisiner sous vide, il n’y a finalement aucun aliment que vous ne puissiez pas cuire sous vide à partir de surgelés si vous pouvez le faire cuire sous vide à partir de produits frais. Il est possible de cuire des aliments crus ou cuits directement à partir du congélateur.
On pourrait soutenir que la cuisson sous vide avec des aliments sortis directement du congélateur est encore plus sûre que celle avec des aliments frais, mais tout dépend de la façon dont vous manipulez les aliments avant de les mettre sous vide. Le plus grand avantage de la congélation est qu’elle garantit aux aliments une durée de conservation plus longue. Si vous les mettez sous vide avant de les congeler, les risques de vous retrouver avec un lot qui a mal tourné sont considérablement réduits. La mise sous vide des aliments élimine l’oxygène du sachet, ce qui ne laisse aucun terrain propice à la prolifération des bactéries et des moisissures.
Pour souligner la sécurité de la cuisson sous vide avec des aliments sortis directement du congélateur, sachez que la durée de conservation des aliments emballés sous vide au congélateur est considérablement longue. La viande, qui se conserve souvent un an, peut se conserver jusqu’à trois ans, les fruits de mer comme les crevettes et le homard durent un an, tandis que les fruits comme les baies peuvent se conserver jusqu’à trois ans. Cela dit, étiquetez correctement les aliments avant de les congeler et utilisez nos conseils pour éviter les erreurs que tout le monde fait avec la cuisson sous vide.
